تحضير الدّجاج
يمتاز المطبخ الشرقيّ باستخدام أنواع اللحوم المختلفة في تحضير العديد من وصفاته الأساسية، ويعتبر الدجاج من أنواع اللحوم الأكثر استخداماً، وذلك يعود لسهولة تحضيره وطعمه الخفيف مما يجعله محبباً لأفراد العائلة، وغالباً ما يحضّر الدجاج بطرق تقليدية مثل السلق، الشوي، القلي أو بحشيه بالأرز والخضار، ولكن في هذا المقال سنقدّم لكم وصفه جديدة تأتي من المطبخ الغربي، لتحضير الدجاج بطريقة مختلفة ومميزة.
صدور الدجاج المحشوّة بالخضار مع صوص الليمون
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج (بدون جلد وعظم).
- كوب من الفطر الطازج (مقطع قطع صغيرة).
- حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ست شرائح من جبن شيدر.
- ربع كوب فستق، زبيب، لوز مكسّر قطع صغيرة (حسب الرغبة).
- ربع كوب خضار مشكّلة مفرّزة (بازيلاء، جزر، فاصولياء).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
مكونات صوص الليمون
- نصف كوب عصير ليمون حامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة طبخ.
طريقة التحضير
- نغسل صدور الدجاج جيداً، ثم نجففها من الماء ونضعها في كيس بلاستيكي كل شريحه على حدة، وندقها جيداً باستخدام الأداة الخاصة بذلك حتى تصبح الشرائح رفيعة ليسهل لفها وحشوها.
- نحمّر البصل المفروم في قدر ونضيف له الفطر ونقلّبه مع البصل حتى يتحمّر وينضج.
- نضيف الخضار للفطر ونحرّك المكونات حتى تجفّ ثم نضيف المكسّرات ونتبّل خليط الحشوة بالملح والفلفل الأسود ونترك المزيج على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج المكونات.
- نفرد شرائح الدجاج ونضع عليها شريحة الجبن والقليل من الحشوة، ونلف الصدور ليصبح شكلها مثل الرول، ونثبّتها باستخدام عيدان الخشب، كما يمكن استخدام خيط لربطها.
- نضع ملعقة من الزيت في مقلاة ونسخّنه، ثم نضح الدجاج المحشوّ ونحمّره من جميع الجوانب.
- نحضّر صوص الليمون بوضع الطحين والزبدة في قدر على النار، ونحرّك الطحين قليلاً حتى يتحمّر ثم نضيف له المرق وعصير الليمون مع التقليب السريع حتى لا يتكتّل الطحين ويصبح الصوص ناعماً، ونتركه على النار حتى يتكاثف الصوص.
- نضيف صدور الدجاج المحشوّة لصوص الليمون ونتركه على النار حتى يغلي مع الصوص، ثم نضيف كريمة الطبخ ،ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق ونرفعها عن النار.
- نضع الدجاج في طبق التقديم ونسكب فوقة القليل من الصوص، ونقدّم الطبق ساخناً مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة بالصلصة الحمراء.