ورق العنب
يعتبر هذا الطبق من الأطباق المعروفة بشكلٍ كبير في جميع أنحاء الوطن العربي، وله عدّة مسميات أخرى تختلف باختلاف البلد التي يُحضّر فيها مثل: الدوالي، والدولمة، واليبرق، وورق العريش، والصارما، ويتمّ حشوه باللحم وبعض أنواع الأعشاب، كما أنّه يمكن الاكتفاء بحشوه بالأرز فقط، وإليكم الآن طريقة تحضير حشوة ورق العنب الشهيّة.
ورق العنب باللحم
المكوّنات
- كيلو من ورق العنب.
- 300 جرام من لحم الغنم المفروم بشكل ناعم مع الدهن.
- كوبان من الأرز قصير الحبّة (المصري).
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع كميّةً من الماء على النار حتى تصبح ساخنةً، ثمّ نضع فيها أوراق العنب على دفعات حتى يتغير لونها ثم نرفعها من الماء.
- ننقع الأرز بالماء الفاتر والقليل من الملح لمدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه.
- نضيف اللحم والملح والفلفل والعصفر إلى الأرز، ونخلطهم جيداً ثمّ نتركهم لنصف ساعة.
- نبدأ بحشو ورق العنب بمقدار كافٍ من الحشوة، ثمّ نثني الأطراف، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- نصف ورق العنب المحشو في قدرٍ مناسب، ثم نضع عليه غطاءً فخاريّاً ثقيلاً، ثمّ نضع الملح وعصير الليمون والماء، ونتركه على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونتركه لمدّة ساعتين حتى ينضج تماماً.
- نقدمه مباشرةً وهو ساخن.
ورق العنب بالأعشاب
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
- أربع حبات من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ثلث كوب من الصنوبر.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع ربع كوب من الزيت النباتي على النار حتّى يسخن، ثمّ نضيف له البصل ونتركه حتى يذبل، بعد ذلك نضيف الصنوبر ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف الأرز ونقلّب ونتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف الملح، والقرفة، والسكّر، والفلفل الأسود، والنعناع، والبهارات، والبقدونس، ونصف كوبٍ من الماء.
- نترك المكونات على النار لمدّة ثلث ساعة حتى يتشرب الأرز الماء، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها لتبرد قليلاً.
- نحضر أوراق العنب المسلوقة ونضع فيها كميّةً كافية من الحشوة ثم نلفها.
- نضع أوراق العنب المحشوة في قدر ونضغطها بغطاءٍ فخاريّ، ثم نضع عليها عصير الليمون والكميّة المتبقية من الزيت وكوبان من الماء.
- نترك أوراق العنب على النار حتى تنضج ثمّ نقدّمها.