يُعد محشي أوراق العنب من الذّ أنواع المحاشي وأطيبها وسأقدّم لكِ سيدتي اليوم طريقة إعداد ورق العنب مع الباذنجان والكوسا وقطع الدّجاج، وطريقة ورق العنب بالبرغل، وطريقة ورق العنب بزيت الزّيتون وعصير اللّيمون ( اليلنجي ) مع تغميسة اللّبن المرافقة له.
محشي ورق العنب مع الكوسا والباذنجان وقطع الدّجاج
المكوّنات
- حزمة من ورق العنب.
- نصف كيلو من الكوسا صغير الحجم.
- نصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس ثوم مقشّر ومهروس ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتين من الزّيت النّباتي.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة كمّون.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ثلاثة حبّات من الطّماطم المقطّعة لدوائر.
- فصوص ثوم مقشّرة.
- دجاجة مقطّعة إلى أرباع.
- ماء يكفي لغمر ورق العنب والكوسا والباذنجان.
- كوب من عصير الطّماطم.
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- ملعقتين من زيت الزّيتون.
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ أضيفي كميّة الأرز بعد نقعها وتصفيتها من الماء جيداً.
- أضيفي اللّحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس والثّوم المهروس، وقلّبي جميع المكوّنات معاً حتّى تمتزج جيداً.
- أضيفي الزّيت النّباتي والملح والفلفل الأسود والكاري والكمّون وقلّبي مجدداً، ضعي الحشوة جانباً لحين إعداد المكوّنات الأخرى.
- قومي بسلق أوراق العنب لمدّة خمسة دقائقٍ في ماءٍ مغليّ مضاف له ملعقة من زيت الزّيتون، ثمّ انتشلي الأوراق واتركيها لتتصفّى من الماء جيداً بوضعها في مصفاة سلكٍ ناعمة.
- قومي بغسل حبّات الكوسا والباذنجان والتّخلص من الرّؤوس والأطراف، ثمّ أحفريها لإخراج اللّب.
- ابدأي بحشو أوراق العنب ولفّها وتجهيزها ووضعها جانباً.
- قومي بحشو حبّات الكوسا والباذنجان بحشوة الأرز دون الضّغط عليها وترك القليل منها فارغاً، لتسمحي لحبّات الأرز بالتّمدد.
- قومي بتنظيف الدّجاج جيداً، قطعّيه لأرباع أو حسب الحجم الذي تريدينه.
- في قدرٍ كبير ضعي شرائح الطّماطم وقليلٌ من فصوص الثّوم وزّعيها بالشّكل المناسب.
- صفّي قطع الدّجاج بشكلٍ مرتّب حتّى تبدو بالشّكل اللاّئق حين قلب القدر.
- ابدأي بصفّ أوراق العنب المحشوّة كطبقاتٍ تبادلاً مع حبّات الكوسا والباذنجان، ووزّعي بين الطّبقات بعض شرائح الطّماطم وفصوص الثّوم.
- بعد الإنتهاء من صفّ الكميّة كاملةً أغمري ورق العنب والكوسا والباذنجان بالماء، ثمّ أضيفي كوب عصير الطّماطم.
- وزّعي مكعّب مرقة الدّجاج على الوجه، ثمّ أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون وقليلٌ من الملح.
- اتركي القدر يغلي على نارٍ مرتفعة، ثمّ قومي بغلقه وأتركيه على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ساعتين، يمكنكِ زيادة القليل من الماء المغلي ّإنّ شعرت ِبأنّ الطّبق يحتاج لذلك.
- قومي بقلب القدر بعد إستوائه في طبقٍ مسطّح وقدّميه ساخناً مع اللّبن والمخلّلات.
ورق العنب بالبرغل
المكوّنات
- حزمة من أوراق العنب.
- كوب من البرغل الخشن.
- عصير ليمونة.
- حبةّ طماطم مفرومة فرما ناعماً.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- ماء كافي لغمر ورق العنب المحشوّ.
- كوب من عصير الطّماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة الإعداد
- اسلقي أوراق العنب وضعيها جانباً.
- في وعاءٍ ضعي كميّة البرغل وأضيفي لها كميّة الماء وعصير اللّيمون وأتركيه لمدّة نصف ساعة حتّى ينفش ويتشرّب الماء وعصير اللّيمون المضاف إليه.
- بعد مرور الوقت المحدّد أضيفي للبرغل الطّماطم المفرومة، والبصل والثّوم والبقدونس وزيت الزّيتون، قلّبي المكوّنات جيداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- ابدأي بلفّ أوراق العنب حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
- في قدرٍ كبيرٍ إبدأي بصفّ أوراق العنب، يمكنك وضع بعض من شرائح البطاطا وشرائح الطّماطم وبعض من فصوص الثّوم.
- بعد الانتهاء من صفّ أوراق العنب كاملةً، اغمريها بالماء وعصير الطّماطم، ثمّ أضيفي القليل من الملح.
- اتركي القدر يغلي ثمّ أخفضي الحرارة وأتركيه ينضج بهدوء لمدّة ساعةٍ كاملةٍ.
- قومي بقلب القدر في وعاءٍ مسطّح وزيّنيه بشرائح اللّيمون والطّماطم، وقدّميه مع تغميسة اللّبن الحارّة.
ورق عنب بالزّيت ( يلنجي )
المكوّنات
- حزمة من ورق العنب الأسود.
- كوب من الأرز المصري المنقوع والمصفّى.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس ثوم مقشّر ومهروس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النّعناع الأخضر المفروم.
- كوب من الطماطم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة من الكمّون.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ماء يكفي لغمر كميّة الورق المحشو.
طريقة الإعداد
- بدايةً قومي بسلق ورق العنب وتركها جانباً.
- في وعاءٍ أضيفي كميّة الأرز، ثمّ ضعي فوقها البصل والثّوم والطّماطم والبقدونس والنّعناع، قلّبي المكوّنات حتّى تختلط تماماً.
- أضيفي نصف كميّة اللّيمون وزيت الزّيتون على حشوة الأرز وتبّلي بالكمّون والملح والفلفل الأسود.
- ابدأي بلفّ أوراق العنب وحشوها حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
- صفّي أوراق العنب في قدرٍ ثمّ أغمري الورق بالماء وأضيفي ما تبقّى من عصبر اللّيمون وزيت الزّيتون.
- أضيفي القليل من الملح بحسب حاجة الطّبق لذلك.
- قومي بوضع القدر على النّار حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ أتركيه لمدّة ساعةٍ على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج.
- اتركي القدر ليبرد تماماً، ثمّ قومي بصفّ أوراق اليلنجي بطبقٍ مسطّح مزّين بشرائح اللّيمون وقدّميه كمقبّلات باردةٍ مع تغميسة اللّبن الحارّة وإليكِ طريقة إعدادها .
تغميسة اللّبن الحارّة
المكوّنات
- كوبين من اللّبن الرّائب.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة من الشّطة الحمراء المجروشة.
- ربع كوب من النّعناع المجفّف المطحون.
- قليلٌ من أوراق البقدونس المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ كبير ضعي كوبين اللّبن الرّائب، وبشوكة ٍأخفقي اللّبن حتّى تخف سماكته.
- أضيفي الثّوم، والشّطة المجروشة، والنّعناع وعصير اللّيمون، قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تختلط تماماً.
- تبّلي اللّبن بالملح وأسكبية في أوعيةٍ صغيرةٍ وزيّنيه بقليلٍ من أوراق البقدونس.
- يمكنكِ تقديم تغميسة اللّبن بجانب جميع أطباق ورق العنب المتعدّدة، ولكنّها عادةً تقدّم مع اليلنجي.