طريقة حشو الحمام بالفريك

القيمة الغذائيَّة للحمام

حمام محشو بالفريك

المكوّنات

• أربع حمامات صحيحة منظفة جيداً.
• كوب من الفريك.
• بصلتان.
• حزمة من البقدونس.
• الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة -حسب الرغبة-.
• كمية من القوانص والأكباد.
• هيل ومستكة -حسب الرغبة-.
• إبرة وخيط طعام لإغلاق الحمام بعد الحشو.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• غسل الفريكة بالماء عدّة مرات، وتصفيتها جيداً، ووضعها في وعاء عميق.
• إضافة بصلة مفرومة ناعماً مع البقدونس والأكباد والقوانص المقطّعة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• حشو الحمام بكمية من خليط الفريك أسفل جلد الصدر، وخياطة الفتحات بإحكام بخيط الطعام حتى لا يتساقط الحشو خارج الحمام أثناء الطهي.
• وضع الحمام المحشو بالفريك قدر عميق مع كمية وافرة من الماء، وإضافة البصلة الأخرى، الهيل والمستكة.
• سلق الحمام المحشو لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.
• رفع الحمام المحشو من ماء السلق، وتصفيته جيداً.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الحمام المحشو إلى الزيت، وتقليبه بالزيت حتى يتحمّر ويكتسب الجلد اللون الذهبي المحمّر ويصبح مقرمشًا من الخارج.
• رفع الحمام المحمّر من الزيت، ووضعه في طبق على ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الفائض.
• نقل الحمام المحشو والمحمر إلى طبق تقديم واسع، وتقديمه مع السلطات المختلفة.

طاجن حمام بالفريك

المكوّنات

• حمامتان مغسولتان ومنظفتان جيداً، ومقطّعتان إلى أرباع.
• بصلتان مقطّعتان.
• حبّة من الكراث المقطّع.
• جزرة مقطّعة.
• ورقتا غار.
• أربع حبّات من الهال.
• أربع حبّات من المستكة.
• كوبان من الفريكة المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون وجميع التوابل والبهارات -حسب الرغبة-.
• نصف كوبٍ من السمن.

طريقة التّحضير

• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق على نار عالية الحرارة، وإضافة قطع الحمام، وتقليبها لتتحمّر من جميع الجوانب.
• إضافة مقدار بصلة مقطعة مع الكراث والجزر المقطع، وتقليب الخليط حتى تتغلف جميع المكوّنات بالسمن.
• تشويح الخضروات المقطعة مع الحمام، مع التقليب بين الحين والآخر، ثمّ إضافة الماء الساخن والتوابل.
• ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ يتم خفض النار أسفل القدر، وتركه يغلي غليانًا خفيفًا على نار منخفضة الحرارة.
• تشويح كمية البصل المتبقية مع ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق آخر على نار متوسطة الحرارة.
• تصفية الفريكة من الماء وعصرها جيداً من الماء الزائد، ثم يتم إضافتها إلى البصل، وتقليبها لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة مرق الحمام الساخن، وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إضافية على نار منخفضة الحرارة.
• تجهيز قدر الطاجن ودهنه بكمية وافرة من السمن، ثم يتم إضافة كمية من الفريكة في قاع الطاجن، ووضع خليط الحمام والخضراوات فوقها، وتغطية الحمام بالكمية المتبقيّة من الفريكة.
• إضافة كمية من المرق والسمن على الوجه، وتغطية الطاجن ووضعه في الفرن الساخن، وطهي طاجن الحمام مع الفريكة لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.