إضافة بصلة مفرومة ناعماً مع البقدونس والأكباد والقوانص المقطّعة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
حشو الحمام بكمية من خليط الفريك أسفل جلد الصدر، وخياطة الفتحات بإحكام بخيط الطعام حتى لا يتساقط الحشو خارج الحمام أثناء الطهي.
وضع الحمام المحشو بالفريك قدر عميق مع كمية وافرة من الماء، وإضافة البصلة الأخرى، الهيل والمستكة.
سلق الحمام المحشو لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.
رفع الحمام المحشو من ماء السلق، وتصفيته جيداً.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الحمام المحشو إلى الزيت، وتقليبه بالزيت حتى يتحمّر ويكتسب الجلد اللون الذهبي المحمّر ويصبح مقرمشًا من الخارج.
رفع الحمام المحمّر من الزيت، ووضعه في طبق على ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الفائض.
نقل الحمام المحشو والمحمر إلى طبق تقديم واسع، وتقديمه مع السلطات المختلفة.
طاجن حمام بالفريك
مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
حمامتان مغسولتان ومنظفتان جيداً، ومقطّعتان إلى أرباع.
بصلتان مقطّعتان.
حبّة من الكراث المقطّع.
جزرة مقطّعة.
ورقتا غار.
أربع حبّات من الهال.
أربع حبّات من المستكة.
كوبان من الفريكة المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
الملح والفلفل الأسود المطحون وجميع التوابل والبهارات -حسب الرغبة-.
نصف كوبٍ من السمن.
طريقة التّحضير
تسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق على نار عالية الحرارة، وإضافة قطع الحمام، وتقليبها لتتحمّر من جميع الجوانب.
إضافة مقدار بصلة مقطعة مع الكراث والجزر المقطع، وتقليب الخليط حتى تتغلف جميع المكوّنات بالسمن.
تشويح الخضروات المقطعة مع الحمام، مع التقليب بين الحين والآخر، ثمّ إضافة الماء الساخن والتوابل.
ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ يتم خفض النار أسفل القدر، وتركه يغلي غليانًا خفيفًا على نار منخفضة الحرارة.
تشويح كمية البصل المتبقية مع ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق آخر على نار متوسطة الحرارة.
تصفية الفريكة من الماء وعصرها جيداً من الماء الزائد، ثم يتم إضافتها إلى البصل، وتقليبها لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة مرق الحمام الساخن، وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إضافية على نار منخفضة الحرارة.
تجهيز قدر الطاجن ودهنه بكمية وافرة من السمن، ثم يتم إضافة كمية من الفريكة في قاع الطاجن، ووضع خليط الحمام والخضراوات فوقها، وتغطية الحمام بالكمية المتبقيّة من الفريكة.
إضافة كمية من المرق والسمن على الوجه، وتغطية الطاجن ووضعه في الفرن الساخن، وطهي طاجن الحمام مع الفريكة لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.