الحلويّات
تعتبر الحلويات التي تحضر في المطبخ العربي من الأطباق المحببة لدى معظم الناس في كل الدول العربية، وتمتاز منطقة بلاد الشام بتنوع الحلوى التي تعد بأشكال ونكهات متنوعة وهي تلبي رغبات الصغار والكبار، وتقدم في مختلف المناسبات المفرحة، والقطايف هي واحدة من أشهر الحلويات العربية التي تقدم تحديداً في شهر رمضان المبارك خصوصاً في كل من سوريا ولبنان والأردن فلسطين ومصر وكذلك في تونس، إذ تعدّ من الفطائر الرئيسية التقليدية التي يتحلى بها أفراد الأسرة العربية بعد الانتهاء من الإفطار الرمضاني، وتحضرها ربات البيوت بثلاثة أشكال؛ إمّا قطايف بالجبن أو قطايف بالقشطة أو قطايف بالجوز ولكل منها نكهة لذيذة مختلفة تحلى في النهاية بالقليل من القطر أو " الشربات " وتقدم للضيوف ساخنة مقلية أو مشوية أو نيئة.
طريقة حشو القطايف بالجبن
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- كوب من الحليب الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من بيكربونات الصوديوم.
مكوّنات الجبنة:
- لتران من الحليب الطازج كامل الدسم.
- ملعقة من السكر الناعم الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخل النقي أو من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من مطحون القرفة أو ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- رشة بسيطة من ملح الليمون أو خمس نقاط من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تخلط مكوّنات العجين معاً في الخلاط الكهربائي ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.
- توضع في إناء وتسكب على سطح مستوٍ ساخن على شكل أقراص دائرية الشكل صغيرة الحجم.
- تحمّر الأقراص من جهة واحدة فقط وتترك لتبرد لحين حشوها.
تحضير الجبن:
- يوضع الحليب على النار حتى يبدأ بالغليان على درجة حرارة متوسطة، ثم تضع الخل فوقها إلى أن تنفصل الجبنة عن السائل وتبقى على النار لدقائق إضافية مع إستمرار التحريك من وقتٍ لآخر.
- يصفّى الجبن بمصفاية ناعمة ثم يوضع في الثلاجة لكي يبرد.
- يضاف إلى الجبن الجاهز القليل من السكر والقرفة المطحونة بعد أن يتمّ إخراجها من الثلاجة.
تحضير الشربات:
- تخلط مكوّنات القطر في إناء التسخين وتحرك على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
- تخفف الحرارة إلى أدنى درجة وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق إضافية ثم ترفع عن النار.
حشو القطايف:
- ضعي ملعقة من الجبن الطازج في وسط قرص عجينة القطايف.
- أغلقي القرص بشكل نصف دائرة مع ضرورة إحكام الأطراف جيداً.
- اقلي القطايف في زيت القلي الساخن على نار متوسطة إلى أن تحمر وتصبح ذهبية اللون.
- صفي من الزيت وغمسيها في القطر لدقيقة واحدة ثم ضعيها في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.