قطايف بالقشطة
المكوّنات
- كوب من معجون الفستق الحلبي.
- خمسمئة غرام من عجينة القطايف الجاهزة.
- ثلاثمئة غرام من القشطة.
- كوب من الفراولة.
- نصف كوب من العسل.
- زهر الليمون المحلى، وفتات الفستق المحلى -للتزيين-.
طريقة التحضير
- ملء القطايف بمعجون الفستق الحلبي، ثمّ وضع القشطة على السطح ورشّها بالعسل وإضافة الفراولة في النهاية، والتزيين بأزهار البرتقال المحلاة، والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.
تورتة القطايف بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات القشطة:
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كوبان من القشطة.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
للتقديم:
للتزيين:
- الفستق الحلبي، وجوز الهند.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في إبريق الخلاط ثمّ إضافة السميد، وماء الزهر، والبيكنج باودر، والماء وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
- ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق على طاولة المطبخ.
- وضع الحليب في قدر على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة الخل وتركه حتى غليانه لبضع ثوانٍ وإبعاد القدر عن النار وترك الحليب لمدّة دقيقة حتى فصل القشطة عن الحليب وتصفية القشطة داخل مصفاة ناعمة وتركها حتى تبرد تماماً.
- وضع القشطة، والمستكة داخل طبق عميق وتقليب المواد حتى مجانستها وتتكون قشطة ناعمة.
- وضع مقلاة واسعة على نار قوية وتركها حتى تسخن تماماً.
- أخذ مقدار نصف كوب من عجينة القطايف وسكبها بالفور في المقلاة، والانتظار حتى تتكون فقاعات على وجه العجينة ويحمر القاع وتتكون طبقة القطايف، ثمّ نقل القطايف على وعاء واسع وإكمال تشكيل باقي الأقراص باستخدام نصف كوب من الخليط لكل قرص وتركها حتى تبرد تماماً.
- وضع قرص من القطايف داخل طبق تقديم واسع وتوزيع القليل من القشطة على القرص ثمّ توزيع القليل من جوز الهند، والفستق، والقطر ووضع قرص ثاني فوق القشطة، وتكرار الخطوة حتى استخدام كل الأقراص والانتهاء بطبقة من القشطة.
- تزيين بالمزيد من جوز الهند، والفستق، والقطر وتقديم التورتة.
قطايف بكريمة الشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات كريمة الشوكولاتة:
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- مئتا غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
للتزيين:
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في إبريق الخلاط ثمّ إضافة السميد، والماء، والبيكنج باودر والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
- ترك العجينة لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
- وضع القشطة داخل قدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن القشطة ولكن عدم غليانه ثمّ إضافة الشوكولاتة، والفانيلا، والعسل، والتقليب على نار هادئة حتى إذابة الشوكولاتة وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة وتركها حتى تبرد.
- إحضار صاج أو مقلاة واسعة قاعدتها سميكة ثمّ إحضار صينية حافتها قصيرة ووضع فوطة مطبخ نظيفة فيها.
- وضع الصاج أو المقلاة على نار حرارتها متوسطة لتسخن تماماً.
- سكب العجينة على الصاج بشكل أقراص حسب الحجم المرغوب به، والانتظار قليلاً حتى جفاف سطحها تماماً وتتكون ثقوب على سطحها ثمّ رفعها بخفة باستخدام ملعقة عريضة ووضعها على الفوطة، وترك أقراص القطايف تبرد قبل التشكيل.
- إمساك قرص من الأقراص القطايف وإقفال طرفه جيداً للحصول على قمع صغير ثمّ ملء القمع بكريمة الشوكولاتة، ونثر البندق المجروش على القطايف وتقديمها.