وضع الدقيق، السكر، الحليب، الخميرة، الملح وكوبين وثلاثة أرباع من الماء في إبريق الخلاط وتشغيله بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة.
سكب العجينة داخل طبق عميق مع تغليف الطبق بقطعة من النايلون، وترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
وضع باقي الماء والبيكربونات داخل طبق صغير، والتقليب حتى إذابة البيكربونات، ثمّ إضافتها على عجينة القطايف، والتقليب حتى اختلاطها جيداً مع العجينة.
تسخين صاج أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة، والمحافظة على حرارة الصاج ثابتة.
إحضار صينية واسعة ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
سكب العجينة بشكل أقراص حجمها متوسط أو حسب الحجم المرغوب باستخدام مغرفة عميقة أو كوب مكيال، والانتظار حتى تتكون فقاعات على سطح الأقراص واختفائها تماماً.
نقل الأقراص على الفوطة باستخدام ملعقة معدنية عريضة، وتركها حتى ترتاح وتبرد تماماً.
وضع الجوز، القرفة، ماء الزهر، السكر وماء الورد داخل طبق عميق، وتقليب المواد باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى اختلاطها.
إمساك قرص من القطايف، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو بوسطه، وثني القرص على الحشوة وتثبيت الأطراف بشكل نصف دائرة، وإكمال حشو باقي أقراص القطايف.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
وضع كمية جيدة من القطر في طبق عميق.
وضع عدة حبات من القطايف بالزيت الساخن، وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج القطايف من الزيت باستخدام ملعقة معدنية ذات ثقوب، ووضعه مباشرة في القطر، وتقليب القطايف في القطر لبضع ثواني ثمّ نقلهم إلى طبق التقديم.
قطايف محشوة بالشوكولاتة
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
12 شخصاً
المكوِّنات
ربع كوب من العسل.
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
حبتان هال.
عود قرفة.
قشر برتقالة واحدة.
اثنا عشر لوحاً من الشوكولاتة الداكنة الناعمة (مقطعة).
اثنتا عشرة حبة من القطايف.
كوب من كريمة الخفق.
زيت -للقلي-.
طريقة التَّحضير
وضع العسل، السكر، الماء، الهال، القرفة وقشر البرتقال داخل قدر وغلي الخليط، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثمّ تركه حتى يبرد.
غلي الحليب.
صب الحليب على الشوكولاتة وتركه حتى إذابتها.
ترك الخليط حتى يبرد، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى تجمُّده.
تشكيل الجاناش بأشكال بيضاوية ووضع كل قطعة في منتصف كل حبة قطايف.
طوي القطايف وإغلاق الجوانب بالضغط عليها بواسطة الأصابع، ثمّ وضعها داخل المجمد.
قلي القطايف داخل زيت غزير، ثمّ غمسها في القطر وتقديمها.
أكواب القطايف مع القشطة
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
12 شخصاً
المكوِّنات
اثنتا عشرة حبة من القطايف الجاهزة.
بخاخ زيت.
مكونات الحشوة:
نصف كوب من العسل.
خمسمئة غرامٍ من القشطة.
كوب من الفستق الحلبي، المُفتَّت.
طريقة التَّحضير
رش صينية المافن في الزيت.
وضع عجينة القطايف في فجوات صينية المافن، ثمّ رشها بالزيت.
خبزها على حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، وتركها حتى تبرد ثمّ تصبح أكواب القطايف جاهزة.