السمبوسة
تعد السمبوسك أو السمبوسة من أفضل المقبّلات وأشهاها على الإطلاق؛ حيث تنتشر السمبوسة في جميع دول العالم بمختلف مسميّاتها. يكثر الطلب وطبخ السمبوسك في شهر رمضان المبارك؛ حيث تكثر في هذا الشهر الكريم العزائم والجمعات العائلية على الفطور لذا يُستخدم طبق السمبوسة كنوعٍ مفضّل من المقبلات.
السمبوسة باللحم المفروم
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- كمية من النشا لفرد العجين.
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة الناعمة أو الخشنة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- جزرة متوسّطة الحجم مقطّعة وصغيرة.
- بازيلاء خضراء طازجة أو معلّبة.
- ملح وبهارات مشكّلة حسب الرغبة، ورشة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
العجينة
- نحضر الطحين ونضعه في الوعاء، ونُضيف إليه الملح، والزيت، ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج، ونعجن المزيج جيّداً حتى تتكوّن لدينا عجينة مُتماسكة وليّنة بعض الشيء.
- نترك العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك نحضر النشا ونرشّه على الطاولة، ومن ثمّ نحضّر العجينة ونفردها بالنشّابة على سمك أقل من واحد سم.
- نقسّم العجينة إلى مستطيلات متساوية الحجم.
الحشوة
- نحضر البصلة ونقطّعها إلى قطع صغيرة، ثمّ نضعها داخل المقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- نقلب البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نُضيف اللحمة المفرومة مع التقيلب المستمر للخليط، ونضيف الجزر المُقطّع، والبازيلاء، والبهارات المشكّلة، والملح، ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- نحضر الحشوة ونفردها بالصينية حتى تبرد قبل حشوها بالعجينة.
- نحضر قطع العجينة التي حضرناها مسبقاً ثمّ نضع الحشوة وسطها ونُغلقها جيداً حتى ننهي الكمية.
- نُحضر الزيت النباتي ونسخّنه جيداً، ثمّ نُضيف قطع السمبوسة إلى الزيت حتى تتحمّر من الوجهين، ونقلّبها باستمرار حتى لا تحترق، ونُحمّرها حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نرفع الحبات ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نقدّم السمبوسة ساخنةً مع السلطات.
سمبوسة اللحم في الفرن
المكوّنات
- علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البازيلاء المثلّجة.
- بصلة، صغيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، المطحونة.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلذة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ونضع كلّاً من البصل والثوم، ونقلّب لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح البصل طرياً، ثمّ ننكّهه بالكمون والكزبرة.
- نضيف اللحم المفروم، ثمّ نرش البهارات المشكلة، والملح والفلفل الأسود، ونقلّب حشوة اللحم مدّة خمس دقائق حتى يتغيّر لونها.
- نسكُب مرق اللحم ونترك الحشوة على نار هادئة، ثمّ نضع بهار الغرام ماسالا.
- نُضيف حبوب البازيلاء، ونُقلّب حتى تنضج الحبات، ثمّ نَرفع المقلاة عن النار، ونترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف عجينة سمبوسة، ثمّ نلفّها ونغلقها على شكل مثلث، ونُعيد الكرة حتى الانتهاء من كميّة الحشوة.
- نضع سمبوسة اللحم في صينية عليها قطعة من ورق الزبدة، أو مدهونة بالقليل من الزيت.
- نخبز السمبوسة مدّة عشر دقائق حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نقدّمها.