طريقة حشو السمبوسة بالبطاطس

سمبوسك البطاطس الحارة

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الحليب.

مكونات الحشو:

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة بمن البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة البابريكا، الملح والكمون، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل لبضع ثواني حتى اختلاط المواد جيداً.
• إضافة الزيت والحليب، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على العجينة، ثمّ إضافة باقي الطحين إن كانت العجينة لينة، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق تقريباً.
• وضع العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وعجنها لأكثر من مرة ثمّ تشكيلها إلى قرص، ووضع العجينة داخل طبق، ثمّ تغليفها بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية حتى خروج رائحة البصل.
• إضافة البطاطس، الكمون، الكزبرة، بهارات الكاري، الفلفل، الملح، البابريكا والشطة، ثمّ تقليب البطاطس لبضع دقائق، ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من الماء، وتغطية القدر وترك البطاطا لمدة عشر دقائق حتى نضوجها.
• أخذ قطعة من العجينة، ووضعها على سطح تمّ رشه بالدقيق، ومن ثمَّ مدّها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس المرغوب.
• توزيع خليط البطاطس في وسط الدوائر باستخدام ملعقة طعام صغيرة، وثني طرف العجينة على الحشو حتى تصبح بشكل نصف دائرة. *الضغط على حواف العجينة حتى التصاقها باستخدام أسنان الشوكة، وإكمال تشكيل باقي العجينة.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة، ثمّ وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• إخراج السمبوسك من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
• تقديم السمبوسك ساخنة.

سمبوسك البطاطس الحلوة

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• حبة بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• مسحوق كاري -حسب الذوق-.
• زيت سمسم للدهن.
• ملعقة كبيرة من خليط شوربة البصل الجاف.
• عشرون لفافة وونتون (رقائق السمبوسك).

طريقة التَّحضير

• طهي البطاطا في القليل من الماء حتى طراوتها، ثمّ تصفيتها من الماء وهرسها مع الحليب، الزبدة، خليط شوربة البصل ومسحوق الكاري.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البطاطا في منتصف كل لفافة وونتون.
• دهن كل جانبين متجاورين من اللفائف في الماء، ثمّ لفها بشكل مثلثات والضغط على الحواف معاً لإغلاقها جيداً.
• دهن الجانبين بزيت السمسم، ووضع السمبوسك داخل صينية خبز.
• خبز السمبوسك داخل الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ قلبها على الوجه الآخر والخبز لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها بالفور.