محشي الكوسا باللبن
يعتبر الكوسا باللبن من الأطباق السورية المشهورة، والتي انتشرت في كافة الدول العربية المجاورة بسبب طعمه اللذيذ، ويكثر تحضيره خاصةً في فصل الشتاء، و تختلف طريقة تحضير هذا الطبق ما بين دولةٍ وأخرى، فهناك من يحضره باللبن الرائب وحده، أو مضافاً إليه الطحينية، أو البندورة، أو من الممكن استبدال اللبن الرائب باللبن الجميد، وفي هذا المقال سنذكر كيفية إعداد هذا الطبق في المنزل بطريقتين مختلفتين.
طريقة محشي الكوسا باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المصري.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع الناشف.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- أربعة اكواب من اللبن الزبادي.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- خلط الأرز، والبهارات، واللحم المفروم في وعاءٍ عميق.
- حشو الكوسا بخليط الأرز، مع الحرص على عدم ملئها بالكامل بحيث تكون ثلاثة أرباع الحبة.
- وضع الكوسا في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وغمره بالماء.
- ترك القدر على النار يغلي جيداً حتّى تبدأ حبات الكوسا بالنضوج.
- إذابة النشا في كميةٍ من الماء البارد، وإضافة المزيج إلى اللبن وخلط المكوّنات جيداً.
- تنكيه اللبن بالملح ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي، مع الحرص على تحريكه بين فترةٍ وأخرى.
- تصفية الكوسا من ماء السلق، ووضعه في الزبادي، وترك المكوّنات تغلي مع بعضها مدّة خمس دقائق.
- تشويح الثوم والنعناع مع الزبدة في مقلاةٍ لبضع دقائق.
- إضافة الثوم إلى اللبن.
محشي الكوسا باللبن والطحينية
المكونات
- كيلوغرام من حبات الكوسا الصغيرة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة.
- ملعققة صغيرة من الملح.
- ملعققة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعققة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الكزبرة، والبقدونس، لبن زبادي، والزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ربع ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- كمية من النعناع الناشف.
طريقة التحضير
- تشويح اللحمة مع البصل والزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تنكيه اللحمة بالملح والبهارات المشكلة، وإعادة تقليبها، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد.
- حشو حبات الكوسا باللحمة، وترتيبها في قدرٍ عميق.
- غمر حبات الكوسا بالماء، ووضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الغليان.
- مزج اللبن الزبادي، والملح، والطحينية، وعصير الليمون جيداً، وإضافة المزيج إلى الكوسا.
- إذابة النشا في القليل من الماء البارد، وإضافته إلى الكوسا.
- تذوق اللبن للحرص على أنه لا يحتاج إلى أية إضافات، ثمّ تزيينه بالنعناع.
- تقديم الطبق مع الأرز.