المحاشي
تتعدّد المحاشي في الوطن العربي، وتتعدّد أنواعها؛ حيث تتفنّن ربة المنزل بحشو الخضروات، مثل الفليفلة الحلوة، وهناك من يحشو البطاطا، أو اللفت، لكن على الرغم من تعدّد الأنواع يبقى محشي الكوسا من الأكلات المُحبّبة لدى الجميع وأشهرها. سنتطرّق خلال هذا المقال لطرق تُبيّن كيفية إعداد محشي الكوسا.
محشي الكوسا باللحم المفروم
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الكوسا.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز، يُفضّل الأرز المصري.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- أربع حبات من الطماطم المَفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- عشرة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوّر الكوسا، ثمّ نغسلها جيداً من داخلها وخارجها، حتى تنظَف تماماً، وتُصبِح جاهزةً للحشو.
- ننقع الأرز في الماء الفاتر، وذلك لمدّةٍ لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثمّ نغسله ونصفيه جيداً، ونضيف له كلّاً من اللحم المفروم، والفلفل، وملعقة من الملح مع السمنة، ونخلط حتى نحصل على خليط جاهزة للحشوة.
- نحشو حبات الكوسا بقليل من خلطة الأرز؛ بحيث نراعي ترك مسافة تساوي مسافة الأصبع الصغير؛ وذلك كي ينضج الأرز داخل حبات الكوسا.
- نرصّ الكوسا المحشي في قدر مناسب مع وضع شيء خفيف عليه كثقل، ثمّ نُذيب معجون الطماطم بالماء مع ما تبقّى من الملح، ثمّ نسكبه على قدر الكوسا.
- نضع قدر الكوسا على نارٍ مُتوسّطة ولمدّة لا تقل عن ساعة، ثمّ نُضيف له كلّاً من النعناع والثوم، ثمّ نرفع عنه الثقل الموضوع عليه، ونُغطّيه ونُقلّل دَرجة النار عليه، ونتركه لمدّة ساعة أخرى لحين نُضوجه.
- بعد أن تَنضج الكوسا، نُصفّيها من المرقة، ونرفع الكوسا المحشي من القدر، ثمّ نضعه في أطباق التقديم.
إعداد شيخ محشي الكوسا
المكونات
- اثنتا عشرة حبة من الكوسا ذات حجم متوسّط.
- كيلوغرام ونصف من اللبن الرائب.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- خمسون غراماً من الصنوبر.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من الماء لتذويب النشا.
- ملح وفلفل أسود حسب التذوق.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا، ثمّ نضعه داخل ماء فيه ملعقة من الملح مذابة، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفيه من الماء، مع مراعاة عدم ترقيق الكوسا في الحفر.
- نضع اللحم المفروم مع ملعقة من الزيت، بالإضافة للفلفل الأسود مع الملح، في مقلاة ونقليه على النار.
- في مقلاة ثانية، نضع الصنوبر مع قليل من الزيت لتحميره، ثمّ نضيفه لخليط اللحم، ونحركهم معاً.
- نبدأ بعملية حشو الكوسا بخليط اللحم، ثمّ نقلبها في قليل من الزيت بمقلاة على النار، لنحصل على لون وردي.
- نرصّ الكوسا المحشي في وعاء ذي حجم مناسب، ونغمره بالماء مع إضافة الفلفل والملح، ونتركه على نار خفيفة، ولمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
نصفي اللبن جيداً، ثمّ نضيف له النشا المذوّب مسبقاً بالماء.
- نخفق البيضة، ثمّ نضيفها للبن مع الخفق بشكلٍ جيّد له، ونَغلي خليط اللبن بالبيض على نارٍ خفيفة، مع استمراريّة تحريك الخليط، ونتركه حتى نحصل على قوام كثيف، وبعدها نضيف له القليل من مرقة الكوسا، حتى نحصل على قوامٍ مُتماسك كما هو مطلوب.
- نغمر الكوسا في اللبن لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، ثمّ نرفعها من وعاء اللبن، ونرصّ حبّات الكوسا في طبق التقديم، ثمّ نسكب عليه اللبن، ونقدّمه ساخناً.
ملاحظة: بإمكانك تزيين طبق الكوسا بالصنوبر المحمّر مع الأرز المفلفل.
إعداد الكوسا المحشي باللبن
المكونات
- كيوغرامان من الكوسا المحفورة.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب التذوق.
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- صفار بيضة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، نضع كلّاً من المكوّنات في طبق ذي عمق مناسب، ونحرّكها مع التقليب الجيّد.
- نحشو الكوسا بخليط الأرز، مع مراعاة ترك مسافة تساوي أصبعك الأصغر.
- نرتّب الكوسا المحشي في قدر مناسب، ونضعه على النار بدرجة عالية، ثمّ نضيف له الماء المغلي مع تغطية وجه الكوسا كاملاً، ونتركه لحين غليانه، ثمّ نقلّل درجة النار عليه.
- نقلي الثوم المهروس في مقلاة مناسبة، ونقلّبه ليصبح لونه أشقراً أو ذهبيّاً، ثمّ نضيف له الكزبرة المفرومة، ونقلّب، ثمّ نضعه على جهة.
- نخلط كلّاً من اللبن، وصفار البيض في الخلاط الكهربائي معاً، لنحصل على خضيض اللبن، ثمّ نضعه في وعاء مناسب ونغليه على النار.
- نضيف لقدر الكوسا المحشي اللبن المغلي، ونتركه على النار بدرجة خفيفة، ثمّ نضيف له خليط الثوم المقلي، ونتركه على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق ليتشرّب النكهات، وبعدها نرفع القدر، ونقدّمه ساخناً.
إعداد الكوسا المحشي باللبن الزبادي
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- مئة غرام من الأرز.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- فصان من الثوم مفرومان.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
- كمية من الماء للكوسا.
- قليل من النعناع الجاف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملح.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيداً، ثمّ نحفرها وبعد الحفر نغسلها مرة أخرى.
- نجهز الحشوة، وذلك بوضع الأرز مع اللحم المفروم في طبق مناسب، ونُضيف له كافّة التوابل مع القليل من الماء.
- نحشو الكوسا، ثمّ نقلّبها في الزبدة المسخّنة مسبقاً، ونضعها في وعاء الطبخ المناسب، ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تغلي لتنضج.
- نخفق كلّاً من لبن الزبادي والبيض مع النشا، ثمّ نصفّيه.
- نقلب الثوم المهروس مع الزبدة المسخنة، ونضيفها لخليط اللبن، ونَسكبها على قدر الكوسا بعد نضوج الكوسا المحشي.
- نترك قدر الكوسا لمدّةٍ لا تقل عن عشر دقائق على نار متوسطة، ثمّ نُضيف له النعناع الجاف.
إعداد الكوسا المحشي باللحم
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا من الحجم المتوسّط.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
- كوب من الأرز المصري.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشّة خفيفة من النعناع الجاف.
- القليل من البهارات.
- القليل من القرفة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- ننظّف الكوسا بشكلٍ جيد من جميع الجوانب، ونقطع رأسها، ثمّ نحفرها جيّداً ونغسلها لمرّةٍ أخرى، حتى تنظف.
- نُجهّز خَلطة الحشوة، وذلك بخلط مكوّنات الحشوة من الأرز واللحم المفروم والتوابل، ثمّ نحشو الكوسا.
- نرصّ الكوسا في وعاء الطبخ، ونُضيف ما تبقّى من مكوّنات الثوم والنعناع مع مَعجون الطماطم، والماء لغمر الكوسا كاملة، ونُضيف عصير الليمون لتحسين الطعم مع الملح، ونتركه على النار لحين نضوجه.