الباذنجان
يعود أصل الباذنجان إلى جنوب شرق آسيا، ولكنه يُزرع في جميع أنحاء العالم، ويأتي على عدة أشكال فقد يكون شكله بصلياً، أو أرجوانياً عميقاً لامعاً، وأنبوبي صغير وهذا الأخير أصله آسيوي، وجميع أنواعه تكون ذات سيقان خضراء زاهية، ويتميز الباذنجان بملمسه الصلب، ولكنه يصبح ليّناً عند طهيه، ويتميز بمذاقه الشهي، وأحجامه تختلف فهناك الكبير والمتوسط والصغير، وكل منها له استخداماته، وذلك كالتالي:
- الباذنجان ذو الحبة الكبيرة: تتعدد طرق طهيه، فيمكن شواؤه، أو قليه، ومن ضمن الأكلات التي تطهى بالباذنجان ذو الحبة الكبيرة: المسقعة اليونانية، أو مهروس مع الثوم والطحينة وعصير الليمون، أو مقلي وموضوع مع الأرز ليشكل طبخة المقلوبة.
- الباذنجان ذو الحبة المتوسطة: يمكن حفره وبدون إزالة القشر، ثم حشوه بالأرز واللحمة، وتسمّى بأكلة المحاشي.
- الباذنجان ذو الحبة الصغيرة: غالباً ما يستخدم في عمل المخلل، والمقدوس.
نصائح حول الباذنجان
- عند ذهابك إلى المتجر لشراء الباذنجان، عليك باختيار الباذنجان الطازج، الذي يتميز بثقل وزنه إلى حد ما، ويكون لامعاً، وأملساً.
- قم بتخزينه في مكان بارد وجاف، فيمكنه أن يبقى نضراً لبضعة أيام.
- لتجنّب تغيير لونه، قم بتقطيعه فقط قبل الطهي، حتى لا يصبح اللب مائلاً إلى اللون الأسود، وحتى لايمتصّ الزيت، قم بتمليحه قبل قليه بربع ساعة تقريباً، فإنّه يساعد على الحد من ذلك.
- الباذنجان له نكهة مريرة قليلاً، ونسيج إسفنجي، ممّا يجعل الإضافات الفريدة مثيرة للاهتمام لكثير من الأطباق.
- يوجد الباذنجان على مدار السنة، ولكن يكثر في أواخر مايو حتى منتصف أكتوبر.
فوائد الباذنجان
- الباذنجان بجميع أنواعه، وأشكاله، وأحجامه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، والمركبات النباتية التي تفيد صحة الإنسان.
- تم العثور على مادة البوليفينول في الباذنجان، التي تعتبر مادة مضادة للسرطان.
- أظهرت الأبحاث على أثر استهلاك الباذنجان، بأنه مادة جيدة لتخفيف الوزن، ويقلل من خطر السمنة.
- يحتوي الباذنجان على ألياف، وبوتاسيوم وفيتامين C، وفيتامين B، الذي يقوم بالدعم الصحي للقلب.
- يمكن استخدام الباذنجان كقناع ممتاز للبشرة، والشعر.
من أسهل الأكلات وأسرعها والتي يمكن أن يكون الباذنجان مادة رئيسية فيها هي مقلي الباذنجان، فكيف يتم طهي هذه الأكلة؟ هذا ما سنفصله كالتالي:
طريقة عمل مقلي الباذنجان
- نقشر الباذنجان قبل البدء بقلية بربع ساعة تقريباً، ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية متوسطة الإرتفاع.
- نضع الباذنجان المقطع في مصفاة مخرمة، ونرش عليه ملح، حتى نتخلص من المياه التي تملأ اللب.
- نضع زيت ذرة في مقلاة عميقة، ونضعه على نار عالية، حتى يسخن الزيت.
- نقلي حلقات الباذنجان في الزيت، حتى يصبح لونه مائل إلى اللون الذهبي من الجهتين.
- بعد النضج نضع حلقات الباذنجان على ورق النشاف، حتى نتخلّص من الزيت، ثم نضعه في وعاء التقديم.