المحاشي
تعتبر المحاشي من الأكلات المشهورة في جميع أنحاء العالم، ومن أكثر الدول المشهورة بالمحاشي سوريا، وفلسطين، والأردن، ولبنان، ومصر، وبلاد السعودية، حيث يفضلها الكثيرون لما تتميز به من طعم لذيذ وقيم غذائية عالية، وهنالك العديد من الطرق لتحضير المحاشي، ومن أنواع المحاشي المفضلة محشي اليقطين، ومحشي الكوسا، ومحشي الباذنجان ومحشي الملفوف، ومحشي الجزر، ومحشي الفلفل الحلو، والمحشي المشكّل، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بعض أنواع المحاشي.
عمل محشي مشكل
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا المحفورة.
- كيلوغرام من الباذنجان المحفور.
- حبتان من الفليفلة الحلوة.
- كمية من الورق العنب المسلوق.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- خمس قطع من لحم الخروف.
- ثلاثة أكواب من الأرز الحبة القصيرة.
- ثلاث علب صغيرة من صلصة البندورة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط الأرز، مع البهارات، والملح، والزيت واللحمة المفرومة.
- نحشو الكوسا والباذنجان بالخليط.
- نلف ورق العنب بالخليط، ونضع الكوسا والباذنجان كلاً في قدر على حدة.
- نضيف الماء المغلي على القدرين.
- نضيف علبة من صلصة البندورة، والملح، والقليل من الزيت، في كلّ قدر.
- نترك القدرين على النار لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتى النضج.
- نرفع الخضار من المرقة، ثمّ نضع لحم الخروف في قدر، ونرتب ورق العنب فوق اللحمة ونضعه على الغاز حتى ينضج.
- نحشو الفليفلة ونحضرها بالطريقة نفسها.
عمل محشي الباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود أو الأبيض الطويل.
- ثلاثمئة غرام من الأرز الحبة القصيرة.
- خمسمئة غرام من البندورة.
- حبتان من البصل كبيرتا الحجم.
- حزمة من كلّ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت.
- قرن من الفلفل الحار.
- خمسون غراماً من زيت الذرة.
- عشرون غراماً من السمن.
- نصف مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات الحمة.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
طريقة التحضير
- نحفر الباذنجان ونجهزه للحشي.
- نغسل الأرز ونصفيه، ونقطع البصل، والبندورة، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والشبت.
- نضع القليل من الزيت، والسمن في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونقليه جيداً.
- نضيف البندورة وصلصة البندورة والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والبهارات والنعناع الناشف.
- نقلّب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.
- نرفع الخليط عن النار، ونضيف الخضار المفرومة.
- نقلب الخليط، ونضيف الأرز إلى القدر.
- نضع القدر على الغاز لمدّة ثلث ساعة، ونقلب الخليط جيداً ثمّ نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة.
- نحشي الباذنجان بخليط الأرز.
- نغلي كوباً ونصف من الماء مع نصف مكعب مرقة الدجاج.
- نضيف الماء المغلي إلى قدر الباذنجان.
- نضع القدر على النار حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
- نترك القدر على النار الخفيفة لمدّة نصف ساعة ثمّ نرفعه النار.