الدجاج
تعتبر أطباق الدجاج من الأطعمة المحببة لدى الجميع، بالإضافة إلى أن للدجاج فوائد للجسم، فهو يزوّده بالبروتين الذي يحتاجه من أجل بناء وتقوية العضلات.
ولكنّ تناول الدجاج قد يحمل مخاطر كبيرة على الصحة العامة في حال عدم غسله وتنظيفه قبل تناوله، أو تناوله من أماكن غير نظيفة، فالدجاج في العادة قد يحمل الكثير من الأمراض التي تزول عند غسله.
خطوات تنظيف الدجاج
- يجب في البداية التأكد من ذبح الدجاجة بطريقة صحيحة على الطريقة الإسلامية التي تعتبر أفضل الطرق، فقد اكتشف العلم الحديث ما لهذه الطريقة من فوائد في تنقية الدجاجة من الدّم الفاسد.
- نترك الدجاجة لفترة حتى تتم تصفية دمها ويتوقف عن النزف، ثمّ ننزع ريشها، ويُفضَّل وضع الدجاجة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يسهل نزع الريش، ومن المهم القيام بذلك بسرعة؛ حتى لا يتم سلق الدجاجة، كما أنّه من المفضل البدء بنزع الريش من تحت الأجنحة، والاستمرار حتى نزع كامل الريش، ونزع الريش بسرعة؛ تجنّباً لسلخ جلدها، وحتى لا يتغيّر طعمها.
- عند الانتهاء من نزع الريش نمرر الدجاجة على لهب النار بسرعة، حتى يتم حرق ما تبقى عليها من الزغب، وهو الريش الصغير المتبقي بعد نزع الريش.
- نبدأ بتنظيف الدجاجة من الداخل بنزع الأحشاء الداخليّة عن طريق شق بطنها، أو توسيع فتحة المخرج، ويجب التوقف أثناء عملية نزع الأحشاء عند المرارة حتى لا تنفجر داخل الدجاجة، وتتسبب بفسادها.
- ننظف رأس الدجاجة بالماء، ونمررها على لهب النار، بعد ذلك ننزع المرارة من الدجاجة، ونفتح القوانص، ونزيل البقايا الموجودة داخلها.
- نزيل الجلد الموجود داخلها ونغسلها جيداً، ثمّ نقطع أرجل الدجاجة حتى الركبة، ونزيل الجزء العلوي من المخرج الخلفي.
- نغسل الدجاجة جيداً بالماء؛ لتتم إزالة الدّم منها، ثمّ نغسلها بالليمون والملح والطحين عدة مرات، ثمّ نتركها حتى تجف قبل طهيها.
دجاج مشوي على الطريقة الشامية
المكوّنات
- دجاجة كاملة منظفة، بوزن كيلوغرامين.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقشّرة، ومقسّمة إلى أرباع.
- بصلة صغيرة الحجم، مقشرّة ومقسّمة إلى أرباع.
- ثلاثة أعواد من الطرخون الطازج.
- أربعة أعواد من إكليل الجبل الطازج.
- ثلاثة أعواد من الزعتر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
الخضار:
- ثلاثمئة غرام من الجزر المقشرّ، والمقطّع.
- خمسمئة غرام من البصل الصغير المقشّر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نحشو الدجاجة بالبصل، والثوم، وأعواد الطرخون، وإكليل الجبل، وأعواد الزعتر، ثم نربط أرجل الدجاجة بخيط مطبخ عريض، ثمّ نضعها في صينية فرن.
- نسكب زيت الزيتون على الدجاجة، ونرش عليها الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نُدخلها إلى الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نقلب الدجاجة على الجهة الأخرى، ونتابع طهوها مدة ثلاثين دقيقة إضافية، أو حتى تنضج.
- نضع الدجاجة جانباً مدة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ نقطع خيط المطبخ، ونضع الدجاجة على طبق التقديم.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونقلي حبات البصل حتى تشقرّ، ثمّ نصفيها من الزيت على مناديل ورقيّة، ثمّ نضعها على طبق التقديم حول الدجاجة.
- نضع الجزر في قدر الضغط، ونسكب عليه الماء حتى يغطيه بالكامل، وننكّه الجزر بالملح، ونترك المزيج يغلي، ثمّ نضغط القدر مدة خمس عشرة دقيقة، حتى ينضج الجزر.
- نصفّي الجزر المسلوق من الماء، ونضعه مع البصل حول الدجاجة ثمّ نقدم الطبق ساخناً.