الفراخ
هي واحدة من لوازم الموائد في كافّة مناطق العالم؛ إذ تتنوّع طرق صنعها وتحضيرها بتنوع المطابخ في مشارق الأرض ومغاربها، إلّا أنّ بعض أجزاء طريقة التحضير تبقى ثابتة، فالفراخ لا يمكن أن تؤكل دون أن تغسل جيداً. في هذا الموضوع سنتناول الطريقة التي يمكن بها غسل الفراخ بالإضافة إلى طريقة صنع المسخّن بالفراخ؛ وهي الأكلة التي تعتبر من أشهر الأكلات الفلسطينيّة الشامية على الإطلاق.
طريقة غسل الفراخ
المكوّنات
- فرخة.
- طحين.
- عصير ليمون.
- خل.
طريقة التحضير
- نحضر الفرخة إمّا كاملةً أو مقطّعةً حسب الرغبة، ثمّ نضعها في وعاء، ونضع عليها الخل وعصير الليمون ونفركها باليدين جيداً مع الماء.
- نقوم بشطفها بالماء جيداً، ثمّ نضع عليها مرةً أخرى الطحين ونفركها به، لنتركها بعد ذلك بالطحين لمدّة خمس دقائق.
- نقوم بغسلها جيداً بالماء، ثمّ نصفّيها منه، وبهذا تكون الفرخة قد غُسلت جيداً ولم تعد لها أيّة رائحة على الإطلاق.
إعداد المسخّن
المكوّنات
- كيلو ونصف بصل كبير الحجم.
- كوبان من زيت الزيتون.
- فرختان مقطعتان إلى أربع قطع أو حسب أفراد العائلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة شومر مطحون.
- ملعقة صغيرة عين جرادة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- مكعب مرق.
- عشر أرغفة صغيرة من خبز الطابون.
- نصف كوب سماق.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- أعواد قرفة.
- ورق غار.
- حبات هيل.
- لوز مقلي وبقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الفرختين جيّداً كما في السابق.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونضع عليه أعواد القرفة، وحبّات الهيل، وورق الغار، ونضع فوقهم الفراخ، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ومن ثمّ نضع عليهم الماء الساخن، ونغطّي القدر ونتركه على النار حتى تنضج الفراخ.
- نطفئ النار من تحت القدر، ونُصفّي مرق الفراخ ونتركه جانباً.
- نقشر البصل ونفرمه فرماً متوسطاً، ونضع في قدر على النار نصف كميّة زيت الزيتون، كما ونضيف كلاً من مكعب المرق، والبصل، ونبدأ بالتقليب حتى يذبل الأخير، لنضيف بعد ذلك كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والشومر، وعين الجرادة، والبهارات المشكلة، والسماق، ونخلطهم مع بعضهم ونضيف إليهم باقي زيت الزيتون، ونقوم بتقليبهم ونطفئ النار.
- نحضر خبز الطابون، ونضع قليلاً من مرق الدجاج والزيت على كلّ رغيف، ونضع فوقه خلطة البصل حتى تنتهي كميّة الأرغفة والبصل.
- نضع كلّ ثلاثة أرغفة مع بعضهم في صينيّة الفرن حتى تحمرذ وجوههم قليلاً، ثمّ نضع الطبقة الثانية من الخبز وهكذا.
- نضع الفراخ في صينية ونضع عليها قليلاً من الزيت، والملح، والسماق، وندخلها في الفرن حتى يحمرّ وجهها، ثمّ نخرجها ونضع فوقها أرغفة المسخن، ونزيّنها باللوز المقلي والبقدونس، ونقدّمها إلى جانب اللبن الرائب.