كريمة الخفق
كريمة الخفق، أو القشطة المخفوقة، أو الكريمة اللباني، أو الكريم شانتيه هي أحد أنواع المنتجات الحليبية التي تنتج بعد غلي الحليب وتبريده، وهي الأساس لتحضير أنواع أخرى من الكريمة، من أهمها: الكريم باتسيير، والكريم الإنجليزي، وتدخل في تحضير العديد من أصناف الحلويات كحشوة، أو كمادة تغطية لها.
عمل كريمة خفق سائلة
المكوّنات:
- لتر من الحليب السائل.
- لتر من الماء البارد.
- كمية من الثلج.
طريقة التحضير:
- اغلي الحليب على نار متوسطة.
- اسكبي الماء البارد، والثلج في قدر، لاستخدامه كحمام بارد للحليب بعد غليانه مباشرة.
- ارفعي الحليب عن النار مباشرة، ثم ضعيه في حمام مائي بارد، واخفقيه بسرعة بواسطة مضرب يدوي لمدة خمس عشرة دقيقة، وباتجاه واحد.
- استمري في خفق الحليب دون توقف حتى تتكون لديك رغوة كثيفة.
- أدخلي الحليب إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
- اخفقي الكريمة جيداً بواسطة وعاء الخلاط، أو مضرب يدوي إلى أن تحصلي على كريمة متجانسة.
- احفظي الكريمة السائلة في زجاجات مناسبة لحين الاستخدام.
عمل كريمة الخفق
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير:
- اخلطي جميع المكوّنات في الخلاط لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف.
- صبي المكوّنات، ثم ارفعيها على نار هادئة، وحركي ببطء لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تغلي، وتتكاثف.
- ارفعي الكريمة عن النار، ثم ضعيها في طبق جانبي حتى تبرد قليلاً.
- ضعي الكريمة في أوعية مناسبة، ثم أدخليها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل كريمة شانتيه
المكوّنات:
- بياض بيضتين.
- قالب من الزبدة غير المملحة.
- برش ليمونة.
- معلقتان ونصف من الفانيلا.
- كوب من السكر بودرة.
طريقة التحضير:
- اخفقي بياض البيض، وبرش الليمون، والفانيلا في الخلاط حتى يتكون لديك مزيج كريمي.
- أضيفي السكر تدريجياً إلى الكريمة، وتابعي التحريك حتى يختفي السكر تماماً.
- أضيفي الزبدة إلى المكوّنات، واستمري في التحريك حتى يتماسك الخليط جيداً.
- ضعي الكريمة في وعاء زجاجي، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل كريمة الزبدة الأمريكية
المكوّنات:
- كوب من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
- ستة أكواب من السكر البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفانيلا السائلة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- اخفقي الزبدة بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقة حتى تصبح لينة، ولونها يميل للبياض.
- أضيفي السكر بالتدريج إلى الزبدة، وتابعي الخفق حتى يختفي السكر تماماً.
- أضيفي الفانيلا والحليب بالتدريج مع استمرارية الخفق.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لحين الاستخدام.