الكريمة
الكريمة من منتجات الألبان التي تُستخرج من الطبقة الدُهنيَّة المتراكمة على السّطح العُلويّ من الحليب، وتختلفُ في أنواعها حسب قِوامها، وكميَّةِ الدّسم الموجودة فيها، وحسب الشّركة المُصنّعةِ لها، ومن أنواعها كريمة الطبخ، وكريمة الشانتيه، والكريمة الحامضة التي تُستخدمُ في تحضير مُختلفِ أنواع الحلويات، والصّلصات، والمأكولات المكسيكيَّة والأوروبيَّة. في هذا المقال سنُقدّم لكم الطّريقة الصّحيحة لخفق الكريمة السّائلة، بالإضافة إلى ذكر وصفاتٍ للاستفادةِ منها.
طريقة خفق الكريمة
ضعي وعاء الخلَّاط الكهربائي في الثّلاجة حتَّى يُصبح بارداً ثمَّ أخرجيه، وضعي فيهِ كوباً إلى كوبَين من الكريمة السَّائلة، واخفقيها على سُرعةٍ خفيفةٍ لمدةِ ثلاثينَ ثانية، ثمَّ ارفعي السُّرعة بالتّدريج واستمرّي بالخَفق حتَّى تحصلي على كريمة ثابتة القوام، واستخدميها في تحضير الحلويَّات المُختلفة.
الكريمة الحامضة
المكونات
- كوبان من كريمة الخفق السّائلة.
- نصف كوب من الشّنينة أو اللبن الخاثر.
طريقة التحضير
- ضعي الكريمة السّائلة في الخلّاط، واخلطيها لعدّة ثوانٍ.
- أضيفي الشّنينة بالتّدريج مع الاستمرارِ بالخَفق حتَّى يُصبحَ قوام الكريمة غليظاً.
- ضعي الكريمة في برطمانٍ مُحكَم الإغلاق، واستخدميه في تحضير الأطباق المكسيكيَّة المُختلفة.
كريمة الشانتيه
المكونات
- ثلاثةُ أكوابٍ من الحليب السائل.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الطّحين.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من النّشا.
- بيضة واحدة.
- ثلاثُ ملاعق صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
- نصفُ كوبٍ من الزّيت النّباتي.
- عبوةٌ من الجلي أو ملعقةٌ كبيرةٌ من مسحوق الكاكاو.
- جوز للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المُكوّنات في الخلَّاط الكهربائي، ثمَّ اخلطيها جيّداً حتى تتجانس.
- ضعي الخليط في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، وحرّكيه حتى يتكاثف.
- اسكبي الكريمة في زبادٍ صغيرة، ثمَّ زيّنيها بالجوز، وقدّميها باردة.
تارت العنب بالكريمة
المكونات
- كوبان من الطّحين الأبيض.
- نصف كوب من السّمن، أو حسب الحاجة.
- رشّة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصفُ كوبٍ من الحليب.
للحشوة:
- كوبٌ من العنب.
- ملعقتان كبيرتان من مُربّى العنب.
- نصف كوبٍ من كريمة الشانتيه.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين مع البيكنج باودر، والملح في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي السّمن وقلّبي المكوّنات حتَّى يمتصّ الطّحين السّمنَ بالكامل.
- اخفقي البيض مع الفانيلا، ثمَّ أضيفي الحليب بالتّدريج، واسكبي المزيج فوقَ خليط الطّحين.
- اعجني المكوّنات حتّى تحصلي على عجينةٍ مُتماسكة، ثمَّ ضعيها في الثّلاجة لمدة نصفِ ساعة.
- ادهني قالب التّارت بالزّبدة، ثمَّ افردي فيها العجينة، وأحدثي فيها ثُقوباً بواسطة الشَّوكة حتَّى لا تنتفخ.
- ضعي التّارت في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجة، واخبزيها حتى تتحمَّر.
- اخرجي التّارت من الفُرن ودعيهِ حتَّى يبرد تماماً، ثم افردي فيه كريمة الشانتيه وزيّنيها بالعنب، ومربّى العنب.
- ضعي التّارت في الثّلاجة لمدة ساعتينِ على الأقل، ثمَّ قدّميها حسب الرّغبة.
تنويه: كميَّة الدُهون الموجودة في الكريمة تُحدّد مدى استقرارها وثباتها بعدَ الخفق، وكلّما زادت نسبة الدّهون زادت النكهة اللذيذة، وقلّت نسبة تخثّرها أثناء الطبخ.