تمن الجزر العراقي
تعتبر أكلة التمن من أطيب الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها العراق، والمقصود بكلمة "التمن" الأرز، وتتعدد طرق تحضير هذه الأكلة، إلّا أن المتفق عليه هو اشتمال مكوّناتها على الجزر والأرز بشكل رئيسي، فيما تختلف البهارات المضافة عليه حسب الرغبة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين من طرق تحضير أكلة تمن الجزر العراقي.
تمن الجزر بالدجاج
المكوّنات
- قطع دجاجة، منزوعة الجلد.
- كأس من عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كل من: زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
مكوّنات الأرز :
- كأسان من أرز طويل الحبة، منقوعان بالماء.
- كأسان من مبشور الجزر.
- حبة من البصل، مفرومة ناعماً.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
طريقة التحضير
تجهيز الدجاج:
- ضعي في إناء عميق مكوّنات التتبيلة من: صلصة بندورة، وعصير الليمون، والبهارات، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
- أضيفي ربع كأس من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات معاً.
- ادهني قطع الدجاج بخليط التتبيلة، وضعيها في صينيّة.
- ضعي الصينيّة في الفرن لساعة من الزمن حتى تنضج.
تجهيز الأرز بالجزر:
- ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء على النار، وشوّحي فيها البصل حتّى يحمرّ.
- أضيفي الجزر والفلفل والملح، والقرفة، ومكعب مرق الدجاج، وقلّبيها معاً.
- أضيفي الأرز إلى الخليط، وقلّبيه لكي يختلط مع باقي المكوّنات، ودعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
- قللي درجه حرارة النار، واتركيه حتى ينضج بشكل تام.
- اسكبي الأرز بالجزر في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع الدجاج، وقدّميه.
تمن الجزر باللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر، المقطّع لمكعّبات.
- بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
- كأس من الزبيب.
- خمسمائة غرام من اللحم، المقطع لقطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة اللومي، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والهال.
- رشّة من جوزة الطيب.
مكوّنات الأرز:
- ثلاث كؤوس من أرز طويل الحبة.
- لتر من الماء.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- كمية قليلة من القرنفل.
- القليل من قشر الليمون، والبرتقال إن توفّر.
- كركم، وملح، وفلفل أسود - حسب الرغبة -.
- كأس من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من الشعيريّة، والزبدة، وزيت عبّاد الشمس.
طريقة التحضير
- شوّحي البصل في القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار.
- أضيفي اللحمة وقلبيها مع البصل، ثم أضيفي الجزر، وبهار اللومي، والهال، وجوزة الطيب، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والزبيب، وقلّبي المكوّنات جميعاً مع بعضها البعض ريثما تتحمّر، ثم غطّي المقلاة ودعيها جانباً.
- لتجهيز الأرز: سخّني الماء، وأضيفي عليه كلاً من: القرفة، والهال، والقرنفل، وقشر الليمون والبرتقال، والكركم، وانتظري حتى يغلي المزيج بعض الشيء.
- أضيفي الأرز إلى الماء بتأنٍ وحذر، وحرّكيه قليلاً ريثما ينضج نضجاً جزئياً.
- صفّي الأرز، وأزيلي منه حبّات القرنفل، وقشر الليمون والبرتقال، وضعيه جانباً.
- أذيبي الزبدة في وعاء وأضيفي لها الزيت، ثمّ قلّبي فيهما الشعيرية ريثما تحمرّ.
- أضيفي مرق اللحم، ثم الأرز، ورشي الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي كميّة من خليط اللحمة وقلّبي المكوّنات، ودعي الإناء على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة مع الحرص على تغطية الإناء دون فتحه.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وزيّنيه بباقي خليط اللحمة.