الكشري
يعد الكشري أحد الأكلات المشهورة في العالم العربي، وقد عُرف بدايةً في المطبخ المصري، ثمّ انتقل ليصل إلى العديد من الدول العربيّة، كما أصبح يُعرف باسم الدولة التي يحضّر بها، مثل الكشري السعودي، وهو يمتاز بوجه عام بقيمته الغذائيّة المرتفعة؛ نظراً لاحتوائه على المعكرونة والعدس بشكل أساسي، كما يمتاز بمذاقه اللذيذ، وطعمه الشهي، إلا أنّه يعد من المأكولات التي تتطلّب وقتاً لإعدادها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة عمل الكشري السعودي، بالإضافة لذكر طريقة أخرى لتحضيره.
الكشري السعودي
المكوّنات
- نصف كوب من العدس المسلوق.
- كوب من معكرونة السباغيتي المسلوقة، والمقطّعة.
مكوّنات تحضير الأرز:
- كوب من الأرز.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
- حبّتان من الطماطم المقطّعة على شكل مربّعات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فصّان من الثوم.
- حبّة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات تزيين الطبق:
- حبّة من البصل المقطّع على شكل جوانح.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز: نحمي الزيت في وعاء على نار متوسّطة، ثمّ نضيف الأرز إليه، ونقلّب المكوّنات قليلاً.
- نضيف العدس المسلوق إلى المزيج، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- ننكّه المكوّنات بالملح، ثمّ نضيف الماء إليها، ونترك المزيج ليغلي.
- عندما يغلي المزيج، نخفّف النار عليه لتصبح منخفضة، ونتركه على النار لتستوي حبّات الأرز.
- لتحضير الصلصة: نذيب الزبدة في وعاء على نار متوسّطة، ثمّ نضيف الثوم والبصل إليها، ونترك المزيج على النار مع التقليب من وقتٍ لآخر حتّى يذبل البصل.
- نضيف الطماطم إلى الخليط.
- نذيب معجون الطماطم في مقدار قليل من الماء في وعاء، ثمّ نصب المزيج فوق خليط الزبدة.
- ننكّه المزيج بالكمّون، والفلفل الاسود، والملح، ونحرّك المكوّنات معاً، ثمّ نترك الخليط يغلي على نار منخفضة مدّة عشر دقائق.
- نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه عصير الليمون الطازج، ونحرّك المكوّنات معاً.
- للتقديم: نذيب الزبدة في وعاء على نار متوسّطة، ونضيف إليها البصل، ونترك المكوّنات على النار حتّى يذبل البصل ويتغيّر لونه، مع التقليب من وقتٍ لآخر.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضع البصل في طبق مفروش بمحارم ورقيّة.
- نضع المعكرونة في طبق التقديم، ونصبّ مزيج الصلصة فوقها، ثمّ نصبّ مزيج الأرز، ثمّ نزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.
- نقدّم الكشري ساخناً على مائدة الطعام.
الكشري بالحمص والشعيرية
المكوّنات
- حبّتان من البصل المقطّع على شكل حلقات رفيعة.
- كمّية من الزيت للقلي.
- نصف كوب من الشعيريّة.
- كوب من الأرز المغسول.
- كوب من العدس المغسول.
- نصف كوب من المعكرونة المكسّرة.
- نصف كوب من الحمّص المسلوق.
- ستّة فصوص من الثوم المفروم.
- رشّة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
- رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبان من عصير الطاطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نحمّر حلقات البصل فيه، ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق مفروش بمحارم ورقيّة.
- نحمّر الشعيريّة في الزيت ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف كوباً ونصف من الماء، ومقداراً قليلاً من الملح إليها.
- نضيف الأرز إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات، ثمّ نتركها على النار حتّى تستوي، ويتشرّب الأرز الماء.
- نسلق العدس في وعاء فيه مقدار من الماء على نار متوسّطة، مدّة ثلثي الساعة، ثمّ نرفع الوعاء عن النار.
- نصفّي العدس من الماء، ونعيده إلى الوعاء نفسه من جديد، مع ربع كوب من الماء.
- لإعداد صلصة الطماطم: نضع مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ثمّ نضيف الثوم، والملح، والفلفل الأسود إليه، ونحرّك المكوّنات معاً حتّى يحمر الثوم قليلاً.
- نضيف عصير الطماطم إلى المزيج، ونترك المزيج على النار حتّى يتماسك، مع التقليب من وقتٍ لآخر.
- للتقديم: نغرف كمّية من الأرز بوساطة مغرفة، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نضيف العدس، والحمّص، والمعكرونة فوقها، ثمّ نضيف صلصلة الطماطم، ثمّ البصل المحمّر.
- نقدّم الكشري ساخناً على مائدة الطعام.