اللحم
يُعتبر اللحم الأحمر من الأصناف الأساسيّة التي تُقدم على الكثير من الموائد، إذ يُحضر منه أنوعٌ وأصنافٌ متنوعة من الأكلات الشهية، مثل: بعض اليخنات، وصواني الفرن، والستيك، والكباب، والبرغر، الخروف المحشي، ومن أنواع اللحوم التي تدخل في تحضير هذه الأكلات لحم البقر، والذي يؤخذ منه قطعة من اللحم تسمى (عرق التربيانكو) المعروف بطراوته وقلّة دهونه، ويحضر بطرقٍ عديدة ومتنوعة، ويمكن تقديمه وحده، أو مع بعض الإضافات كالخضار، وفي هذا المقال سنقدم طريقة لتحضير عرق التربيانكو.
طريقة عرق التربيانكو
المكوّنات
- قطعة متوسطة الحجم من لحم عرق تربيانكو.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من خلّ التفاح الطبيعي.
- رشة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- زيت نباتيّ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم، وتخلصي من كلّ دهونه الزائدة.
- أحدثي ثقوباً متقاربةً في قطعة اللحم باستخدام سكينٍ حادةٍ، ثمّ دعيها جانباً.
- ضعي الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وملعقة صغيرة من الخلّ في وعاءٍ صغيرٍ، ثمّ اخلطيها جيداً حتّى تتداخل مع بعضها.
- وزعي الخليط في فتحات قطعة اللحم، ثمّ لفيها بخيطٍ سميك.
- انثري الملح على اللحم، وادعكيه جيداً من جميع الجهات.
- اخلطي نصف كمية السكر، مع ثلاثة أرباع كوب من الخلّ.
- ضعي قطعة اللحم في كيس شواءٍ كبيرٍ، ثمّ اسكبي خليط الخلّ والسكر فيه، وأغلقيه بإحكام.
- اتركي الكيس في الثلاجة مدّةً أقلها خمس ساعات، وأكثرها ليلةً كاملةً.
- أخرجي قطعة اللحم من الثلاجة، وتخلصي من جميع السوائل الزائدة.
- سخني كميةً قليلةً من الزيت النباتيّ على نارٍ متوسطةٍ.
- قلبي قطعة اللحم حتّى يصبح لونها بنياً من جميع الجهات.
- اخلطي الكميات المتبقية من الخلّ، والسكر، وأضيفي رشةً من الملح، وكوباً من الماء الساخن.
- اسكبي الخليط فوق قطعة اللحم، واتركيه على النار حتّى يبدأ بالغليان.
- قللي الحرارة، وأضيفي ربع كوبٍ من الماء إن كان هناك حاجةً لذلك.
- ارفعي قطعة اللحم من السوائل عندما تنضج، واتركيها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- قطعي التربيانكو إلى شرائح رفيعة، وذلك بعد أن تبعدي الخيط، وتأكدي من أن يكون بارداً كي لا يتفتت.
- رتبي شرائح التربيانكو في طبق التقديم، وضعي عليها القليل من السوائل المتبقية.
- قدمي الطبق بحانب الأرز الأبيض، وأنواع السلطة المفضلة، أو مع بعض الخضار السوتيه.
- لا تقطعي اللحم وهو ساخن؛ لأنّ ذلك يؤدّي إلى تفتته.
- يمكن استخدام الأعواد الخشبية؛ للتأكد من أن اللحم قد نضج جيداً.