اللّدو
اللدو هو طبق حلى من المطبخ الهندي، والذي يشتهر بطريقة تحضيره لأطباق غنية الطعم والتي تعتمد في الغالب على القلي، كما ينتشر تحضير اللدو في دول جنوب آسيا مثل بنغلادش، وأفغانستان، وباكستان. يتم تحضير هذا الحلى في مختلف المناسبات خاصة المناسبات الدينية والأعراس، وجاءت تسميته من الكلمة السنسكريتية لُدكا والتي تعني الكرة الصغيرة. ويمكن تحضير اللدو بعدة طرق مختلفة سنتعرف عليها في مقالنا.
لدو هندي بالزبيب
مقادير العجينة
- كوبان من دقيق الحمص.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللوز المقطع بشكل طولي.
- كوبان من الماء.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
- كمية من الفستق الحلبي المفروم خشن للزينة.
مقادير القطر
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطر
- نضع الماء، والسكر، وعصير الليمون على النار، ونتركهم حتى الغليان، ثم نحرك المزيج ونتركه حتى يصبح كثيفاً.
- نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
طريقة تحضير اللدو
- نضع المكونات التالية في وعاء عميق (دقيق الحمص، والدقيق الأبيض، والزعفران، والهيل، والملح)، ونخلطهم جيداً.
- نضيف كوباً من الماء ونبدأ بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، ثم نضيف الكمية المتبقية من الماء ونخلط حتى تصبح العجينة سائلة.
- نغطي الوعاء ونترك العجينة في مكان دافى لمدة ساعة كاملة كي تختمر.
- نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن تماماً.
- نضع العجينة في كيس حلواني، ثم نبدأ بصبها في الزيت لتصبح كريات صغيرة.
- نقلب العجينة حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقلي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع اللوز وكرات العجين والزبيب في وعاء القطر ونقلبهم جيداً.
- نبداً بتشكيل اللدو باستخدام اليد، ثم نضعها في ورق الكب كيك ونقدمها.
لدو هندي بالهيل
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ثلاثة أكواب من القطر المضاف إليه حبتين من الهيل.
طريقة التحضير
- نخلط كل المقادير مع بعضها باستثناء القطر، حتى يتشكل لدينا عجينة.
- نشكل العجينة إلى كريات.
- نضع الزيت على النار ثم نضع فيه كرات العجين، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نغمس اللدو في القطر البارد ونتركها فيه ربع ساعة ثم نقدمها.