البشاميل
يعتبر البشاميل من الإضافات الرّائعة التي تضيفها السيدات أثناء إعداد الأطباق اللذيذة؛ فهو يضفي نكهةً مميزة وشكلاً جميلاً على الطعام؛ ولهذا يُستخدم في إعداد الكثير من المأكولات مثل: اللازانيا، والمعكرونة والبطاطا، وهو من الأطباق سهلة التحضير، التي لا تحتاج وقتاً أو جهداً لعملها، بالإضافة إلى توفر المقادير في معظم المطابخ المنزلية، ومن الجدير بالذكر مراعاة كميّات المقادير المُستخدمة؛ فمن الهام الموازنة في المكوّنات والمقادير المستعملة كي لا يصبح البشاميل كثيفاً أو خفيفياً بشكلٍ كبير.
عمل البشاميل بطريقة سهلة
المكوّنات:
- ست ملاعق حليب بودرة.
- ملعقتا طحين.
- ملعقتان من زيت ذرة.
- رشه فلفل أسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع مكعب مرق الدجاج.
- كوبا ماء.
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكوّنات، وتوضع في قدر على النار.
- يحرك الخليط بشكل مستمر بحركات دائرية حتى تتجانس ويتشكل قوام متماسك.
عمل صوص البشاميل
المكوّنات
- أربع ملاعق زبدة.
- أربع ملاعق دقيق.
- أربعة أكواب حليب سائل.
- مكعب مرق دجاج بودرة.
- ملح وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
- رشة جوزة الطيب.
- خردل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- توضع الزبدة في مقلاة على النار بدرجة حرارة تتراوح ما بين منخفضة ومتوسطة، عند بدء ذوبانها يضاف الدقيق وتحرك باستعمال المضرب لثلاث دقائق ليمتزج الدقيق والزبدة بشكل تام.
- يضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك، حتى يبدأ المزيج بالتكاثف.
- يضاف كلٌ من: الملح، والفلفل، ومكعّب مرق الدجاج، والخردل مع الاستمرار بالتحريك، وتقليل الحرارة بعد أول غلوة.
- تضاف رشة جوزة الطيب عند تكاثف المزيج.
- يرفع البشاميل عن النار.
عمل صلصة البشاميل بالحليب السائل
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة زبدة نباتية.
- أربع ملاعق طعام كبيرة دقيق.
- أربعة أكواب من الحليب الساخن.
- ملعقة كبيرة من مرق الدجاج.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة على نار هادئة، ويضاف إليها الدقيق تدريجياً، مع ضربه بمضرب البيض اليدوي بشكل سريع، حتى يصبح المزيج مشابهاً للعجينة اللينة.
- يضاف الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق.
- يضاف كل من الملح والفلفل الأبيض وبودرة مرق الدجاج مع متابعة الخفق حتى يغلي المزيج ويتكاثف.
عمل صلصه البشاميل
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب كبير من الدقيق.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوبا ماء.
- علبة قشطة
- 300 غرام من جبن الموزريلا.
- ملح، وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تذاب الزبدة ويحمص الدقيق معها قليلاً، ثمّ يضاف الحليب تدريجياً مع متابعة التحريك لمنع التكتل.
- إضافة كوب الماء تدريجياً يليه القشطة مع متابعة التحريك حتى يغلي المزيج جيداً، ثم تترك قليلاً بعد الغلي.
- يضاف الملح والفلفل الأبيض.
- ترفع عن النار ويضاف الجبن -حسب الرغبة-.