البشاميل
صلصة البشاميل أو ما تُسمى بالصلصة البيضاء من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة في المطبخ، حيث إنّها تستخدم كثيراً مع المعكرونة، ومع أطباق الدجاج المتنوّعة، وبعض أطباق الخضروات. تحتوي صلصة البشاميل على عناصر غذائيّة كبيرة كونها تحتوي على الحليب والدقيق، وفيما يلي طرق متنوّعة لتحضير صلصة البشاميل في البيت.
طريقة عمل البشاميل دون حليب
- أربع كؤوس من مرق الدجاج.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- نصف كأس من الزيت.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نضع الزبدة في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف الدقيق في القدر، ونقلبه بالمضرب اليدوي جيّداً.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج بهدوء، ونستمر بالتقليب بالمضرب اليدوي حتّى يغلظ قوام الخليط.
- نرفع الخليط عن النار، ثمّّّ نضيف البيض، والقليل من الملح، والفلفل، ونخلط من جديد بالمضرب اليدوي.
البشاميل البني
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق، والزبدة.
- كأس من الحليب.
- ست ملاعق صغيرة من الكاكاو.
- ثمّّاني ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نضع الزبدة، والطحين في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نخلط المكوّنات جيّداً باستخدام ملعقة خشبيّة.
- نرفع القدر عن النار، ثمّّّ نضف الكاكاو، والحليب، والفانيلا، والسكر، ونستمر بالخلط والتقليب حتّى يصبح المزيج ناعماً.
- نُرجع القدر على نار هادئة، ونقلب من جديد حتّى يغلظ قوام الخليط.
- نرفع القدر عن النار، ونقلبه قليلاً حتّى يبرد.
البشاميل بالبصل
- مغلف من خلطة البشاميل.
- نصف كأس من الزبدة.
- ربع كأس من الدقيق.
- كأس من الماء.
- رأس من البصل.
- كأس من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب.
- رشّة من الملح، والفلفل.
- نضع البصل، والحليب، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نضع الزبدة في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف الدقيق على المكوّنات، ونخلط المكوّنات جيّداً، ثمّّّ نضيف خليط الماء، ونخلط من جديد باستخدام المضرب.
- نضيف مغلف البشاميل، ونحرّك المكوّنات، ثمّّّ نضيف الحليب بالتدريج حتّى تتكاثف الصلصة.
- نضيف رشّة الملح، والفلفل، ونقلب الصلصة مرّة أخرى.
البشاميل بالجبن
- ثلث كأس من الدقيق.
- ستون غراماً من الزبدة.
- أربع كؤوس ونصف من الحليب.
- خمسة وسبعون غراماً من الجبن.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نُذوب الزبدة في قدرٍ على النار.
- نضيف الدقيق، ونقلب المكوّنات لمدّة دقيقتين.
- نرفع القدر عن النار، ثمّّّ نضيف الحليب بالتدريج، ونستمر بتحريك الخليط حتّى تتجانس كل المكوّنات.
- نُرجع الخليط على النار، ونحرّكه باستخدام ملعقة خشبيّة، ونتركه حوالي ربع ساعة حتّى يكثف ويغلي الخليط.
- نرفع القدر عن النار، ثمّّّ نضيف الملح، والجبن، وجوزة الطيب.
- نحرّك الخليط قليلاً، ثمّّّ نسكبه في طبق التقدّيم، ونقدّمه مع طبق من الباستا.