كيفية عمل الهريس الإماراتي
يتميّز المطبخ الإماراتي بالعديد من الوصفات والأكلات النادرة، والتي انتقل كثير منها للشعوب العربيّة الأخرى، فأضافوا عليها الإضافات، وغيروا من طرق تحضيرها، لكن تبقى الطريقة الأصلية هي الألذّ والأشهى دائماً، ولهذا قدّمنا لكم في مقالنا بعضاً من وصفات الطبخ الإماراتيّة.
المكوّنات
- كيلو غرام من قطع اللحم مع عظمها.
- كيلو غرام من القمح الحبّ.
- ملح حسب الذوق.
- ماء حسب الحاجة.
- سمن حسب الذوق.
طريقة التحضير
- انقعي القمح لمدّة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي اغسلي اللحم جيداً، ثمّ ضعيه في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، وارفعيه على النار ليُسلق جيداً.
- أضيفي القمح للقدر، ثمّ خفّفي الحرارة تحته، وقلبيه من حينٍ لآخر.
- اتركي الهريس ينضج على حرارة هادئة لمدّة أربع ساعات، مع مراقبته وتحريكه كلّ ثلاثين دقيقة.
- انشلي قطع اللحم من القدر، ثم ارفعيه عن النار، واسكبيه في الخلاط الكهربائي، واتركيه يُهرس على درجة عالية.
- ضعي الهريس في طبقٍ عميق، ثمّ ضعي قطع اللحم عليه، واسكبي عليه السمن.
- قدّمي الهريس للأكل.
الخنفروش الإماراتي
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلثا كوب من الماء الدافىء.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- لتر من زيت الذرة النباتي.
- للتزيين: سكر ناعم.
طريقة التحضير
- ضعي نصف ملعقة كبيرة من السكر في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي إليه الخميرة، وملعقتين كبيرتين من الماء، ثم اخلطي المكوّنات جيداً، واتركيها جانباً لمدّة عشر دقائق، حتى تخمر.
- اخلطي كلاً من الدقيق، والهيل، والملح في إناء واسع، ثمّ اسكبي مزيج الخميرة عليه، وأضيفي البيضة، وماء الورد، والكميّة المتبقية من الماء.
- غطّي الوعاء جيداً، ثم اتركيه في مكان دافىء؛ حتى يتخمر لمدّة ساعة كاملة.
- اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ ارفعيه على النار، واتركيه يسخن على حرارة عالية.
- اسكبي في المقلاة مقدار ملعقة كبيرة من العجينة، ودوري يدكِ بحيث تصبح على شكل قرص أسطواني.
- كرّري العملية مع باقي الكمية، ثم اتركيها حتى تحمرّ ويصبح لونها ذهبياً.
- انشلي الخنفروش من الزيت، واتركيه على ورق الامتصاص حتى يتصفّى من الزيت.
- رشي السكر البودرة على الخنفروش، ثم قدّميه للأكل.
نصائح
- لزيادة حلاوة الخنفروش، يمكنك سكب القليل من القطر البارد عليه، كما يمكن تزيينه بالفستق.
- في حال لم يختمر الخنفروش، تأكّدي من صلاحية الخميرة، أو ضاعفي الكميّة المستخدمة.