لقمة القاضي
لقمة القاضي أو كما تسمّى في بعض المناطق بالعوّامة واللقيمات هي من الحلويات الشرقيّة المعروفة والتي تُحضّر في الكثير من الدول العربيّة وفي تركيّا واليونان، وللقمة القاضي شعبيّة كبيرة وخاصّةً في شهر رمضان المُبارك، إذ يتمّ تقديمها بشكل يوميّ بعد تناول وجبة الإفطار، ولكن يجب الاعتدال في تناولها بسبب احتوائها كمية كبيرة من السعرات الحراريّة، وتحتوي على الدهون الناتجة عن قليها بالزيت النباتي، وتتشابه طريقة تحضير لقمة القاضي بين البلدان مع اختلافات بسيطة في المكوّنات أو الخطوات، ولكن تبقى النكهة نفسها باختلاف الطرق.
لقمة القاضي الليبية
المكونات
مكوّنات العجين
- كوب ونصف من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشّة من الملح.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- لتر من الزيت النباتي لقلي اللقم.
مكوّنات القطر
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوبان ونصف من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نحضّر أولاً القطر وذلك بوضع السكر والماء الساخن في قدر على نار متوسّطة الحرارة، ونحرّك المزيج حتى يذوب السكر تماماً ونترك المزيج حتى يغلي ثمّ نُضيف ملعقة من عصير الليمون وعود القرفة ونحرّك القطر قليلاً، ونتركه يغلي لمدّة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ نضيف إليه ماء الورد ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد إلى حين تحضير لقمة القاضي.
- ننخل الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليه كلاً من الخميرة والملح، ونخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف اللبن الزبادي ونعجن باليد أو بالعجّانة الكهربائيّة حتى نحصل على عجينة ليّنة القوام، ثمّ نغطّي العجين بالنايلون، ونتركها لمدّة ساعة أو أكثر حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نعجن العجين مرّة أخرى باليدين بعد أن تختمر حتى نستطيع التحكّم بها وتشكيلها.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن جيّداً.
- نأخذ ملعقة كبيرة ونغمسها في وعاء يحتوي على الزيت لمنع التصاق العجين بها أثناء العمل ونغمرها بين الحين والآخر بالزيت، ثمّ نبدأ بأخذ مقدار ملعقة من العجين ونحاول تشكيلها بشكل كرويّ، ونضعها بالزيت الساخن ونكرّر العمليّة حتى تمتلئ المقلاة.
- نقلّب حبّات العوامة حتى تتحمّر جيّداً من جميع الجهات وتكتسب اللون الذهبي.
- نضع حبّات لقمة القاضي على ورق المطبخ أو في مصفاة معدنية للتخلّص من الزيت الزائد.
- نضع حبّات اللقم في القطر البارد حتى تتشرّبه ثمّ نرفعها من القطر ونقدّمها بعد أن تبرد قليلاً.