لقمة القاضي العراقية
تعتبر حلوى لقمة القاضي من الحلويات المشهورة بشكل كبير في بلاد الشام بشكل عام، والعراق بشكل خاصّ، حيث يتمّ تقديمها في شهر رمضان المبارك، نظراً لاحتوائها على كميّة كبيرة من السعرات الحراريّة، التي تعوّض الإنسان الصائم عما فقده طيلة صيام نهار كامل، حيث إنها تقدّم في العديد من المناسبات السعيدة مثل: أعياد الميلاد وغيرها، وسنقدّم في هذا المقال عمل لقمة القاضي على الطريقة العراقيّة.
المكوّنات
- كأسان من البطاطا المهروسة.
- كأسان من الدقيق الأبيض الخاصّ بالحلى.
- كأس من الماء الفاتر النقي.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة، ويفضّل أن تكون فوريّة.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ثماني كؤوس من زيت الذرة الصافي.
طريقة التحضير
- نضع في ربع كأس من الماء الفاتر الخميرة الفوريّة، وربع ملعقة كبيرة من السكر، ونحرّكهم حتّى تذوب الخميرة بالكامل، ثمّ نتركهم جانباً لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق.
- نضع البطاطا المهروسة، والماء الفاتر، والدقيق المنخول، في وعاء كبير ونخلطهم جيداً باستعمال ملعقة خشبية كبيرة أو باستعمال اليد.
- نضيف مزيج الخميرة ونستمر بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة وطريّة.
- نغطي الوعاء جيداً بظرف من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة حتّى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها.
- نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة أو في قدر عميق، ونتركه على نار عالية حتّى يسخن الزيت.
- نضع كمية من العجينة في يد مبللة بالماء، ثمّ نضغط على العجينة براحة اليد، ونأخذ المقدار الفائض باستعمال اليد الأخرى، ثمّ نضعها في ملعقة صغيرة.
- نسقط كرات لقمة القاضي بالزيت بحذر.
- نستمر بالتقليب باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب، وذلك حتّى يصبح لون الكرات ذهبيّاً.
- نخرج لقمة القاضي من الزيت ونضعها على أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع لقمة القاضي في القطر ونقلّب بلطف، حتّى يدخل القطر في الكرات بشكل كامل.
- نخرج كرات لقمة القاضي من القطر، ونضعها مباشرة في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بالقليل من السكر الأبيض الناعم، أو الفستق الحلبي المهروس.
القطر
المكوّنات
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء النقي.
- عصير نصف حبّة من الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والسكر في قدر مناسب، ثمّ نضعه على نار متوسّطة ونستمر بالتحريك حتّى يذوب السكر بالكامل، ونضيف إليه عصير الليمون، ونتركه على النار حتّى يصبح المزيج متماسكاً لمدة لا تقلّ عن العشر دقائق.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد ونترك المزيج على النار ليغلي لمدّة إضافيّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ نسكبه فوق لقمة القاضي.