المطبخ الفرنسيّ
يعتبر المطبخ الفرنسيّ من أهمّ المطابخ الغربيّة القادرة على ابتكار أطباق جديدة ورائعة، ومنها الكريمة الّلباني التي استخدمت لتحضير عدد كبير من أطباق الطّعام والحلويّات، وتمتاز الكريمة الّلباني بتحضيرها من الّلبن كامل الدّسم ممّا يكسبها فوائد وقيماً غذائيّةً عاليةً، ومن أهمّ تلك الفوائد قدرتها على المحافظة على الوزن المثاليّ ومنع البدانة، وعادةً ما نُقدِم على شراء الكريمة الّلباني الجاهزة من المحلّات التّجاريّة، لكنّنا نستطيع تحضيرها في المنزل بكلّ سهولة وبساطة، ممّا يجعلنا أكثر راحة لتأكّدنا من عدم احتوائها على مواد حافظة أو منكّهات ضارّة.
الكريمة الّلبانيّ
المكوّنات
- كيلو غرام من الّلبن كامل الدّسم.
- كوب من الماء المثلّج.
- مكعّبات من الثّلج.
طريقة التّحضير
- نضع الّلبن في قدر على نار عالية، ونتركه إلى أن يغلي.
- نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً لمدّة ثلاث دقائق.
- نضع الماء المثلّج ومكعّبات الثّلج في وعاء عميق، ونضع فوقهما وعاءً آخر فارغاً.
- نسكب الّلبن المغليّ في الوعاء الفارغ، بحيث يكون ملامساً للبرودة.
- نخفق الّلبن بالمضرب الكهربائيّ لمدّة سبع دقائق فتظهر لنا كريمة ذات قوام طريّ.
- نضع الكريمة في الثلّاجة لمدّة ساعتَين.
- نخرج الكريمة من الثلّاجة ونكرّر عمليّة الخفق مرّةً أخرى لمدّة خمس دقائق فتنتج طبقة رقيقة فوق الكريمة، نزيلها بالملعقة ونتخلّص منها، ونستمرّ بالخفق حتّى تتكوّن كريمة قوامها يشبه الزّبدة.
- نستخدم الكريمة النّاتجة لتحضير أطباق مختلفة منها، أو يمكننا حفظها في الثّلّاجة لمدّة خمسة أيّام فقط.
كيكة الكريمة الّلباني
المكوّنات
- كوب من الكريمة الّلباني المحضّرة مسبقاً.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- كوب من السكّر.
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- رشّة من الملح.
- ثلاث ملاعق من مربّى الفراولة.
- مئتا غرام من الفراولة المقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبيّ المبشور.
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء كلّ من السّكّر، والبيض، والفانيلّا، ونخفق بالمضرب الكهربائيّ لمدّة دقيقتَين.
- نضيف الكريمة الّلباني إلى الوعاء ونستمرّ بالخفق.
- نضيف كلّ من الدّقيق، والبيكنغ باودر، ورشّة الملح إلى الوعاء ونستمرّ بالخفق لمدّة ثلاث دقائق.
- ندهن صينيّةً بالقليل من الزّيت النّباتيّ، ومن ثمّ نسكب خليط الكيك فيها.
- نشعل الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجةً مئويّةً ونتركه لبضع دقائق حتّى يسخن جيّداً.
- ندخل الصّينيّة في الطّابق الثّاني للفرن، ونغلق الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقةً، لتكون بعدها ناضجةً.
- نخرج الصّينيّة من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقلبها في طبق كبير مفرود.
- نزيّن القالب بدهنه بمربّى الفراولة من جميع الجهات، ونَصُفّ شرائح الفراولة أعلى القالب، أمّا الفستق الحلبيّ فننثره على جوانب القالب المدهون بالمربّى فيلتصق به.
- نقطّع الكيك، ونقدّمه.