الحمص
يعدّ طبق الحمص من الأكلات الشعبيّة الأصيلة والتقليديّة لجميع الدول العربية؛ حيث إنّه يعتبر من الأطباق المميّزة والمحبّبة والمرغوب فيها من قبل الجميع، ومع اختلاف الطبقات الاجتماعيّة يبقى الحمّص متصدراً في قائمة أكثر الأطباق مبيعاً على مدار الساعة؛ حيث إنّه يتم تناوله كوجبة إفطار مع الفلافل والفول المطبوخ والمشروبات الساخنة، ويتمّ تناوله كنوع من المقبّلات مع المشاوي من لحوم ودواجن، ولزيادة الطلب عليه باستمرار نقدّم لك سيّدتي طريقة تحضير الحمص على الطريقة الشامية .
إعداد حمّص الشام
المكوّنات
- كيلو جرام واحد من الحمّص الحب .
- ملعقتان من بيكربونات الصوديوم .
- كأس من الطحينية.
- نصف كأس زيت .
- نصف كأس عصير ليمون .
- ماء .
- حبتان من الفلفل الحلو متوسّط الحجم .
- حبّة واحدة من الفلفل الحار الأخضر الطازج .
- نصف رأس ثوم مهروس.
- كأس عصير ليمون طبيعي.
- سماق .
- بقدونس مفروم .
- خبز محمّص .
- حمص حب.
طريقة التحضير
- نحضر الحمص، ومن ثمّ نقوم بغسله بالماء البارد، وبعد ذلك يتمّ نقعه لمدّة يوم كامل .
- نضع الحمص على النار مع الماء، وعندما يبدأ بالغليان نضع البيكربونات والملح، ويترك على النار حتى ينضج ويصبح طرياً؛ بحيث يسهل طحنه بأصابع اليد.
- عندما ينضج نأخذ مقدار نصف كأس من الحمّص الحب، ويترك جانباً للزينة.
- نضع مقدار نصف كأس بالخلّاط مع توزيع كميّة الطحينية والليمون والزيت لباقي كميّة الحمص، ومن ثمّ نضع عصير الليمون والزيت والطحينيّة على الحمص داخل الخلاط، ويتمّ الطحن حتى يصبح ناعماً وقوامه كثيفاً، ويتمّ وضع الحمص المطحون في وعاء آخر، ونحضر كامل الكميّة في الطريقة نفسها، ونخلط الحمّص مع بعضه البعض بواسطة الملعقة، ومن ثمّ نعاود الطحن بالخلاط الكهربائي مرّةً أخرى.
- نضع الحمّص بالثلّاجة حتى يتماسك ويصبح قوامه كثيفاً متماسكاً، وبهذه الأثناء نحضر التتبيلة .
- نحضر الفلفل ونقطّعه إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ومن ثمّ نقوم بوضعه بالخلاط الكهربائي مع الثوم، وبعد ذلك يتمّ طحنه حتى يصبح خليطاً مهروساً بعض الشيء، ونضع عصير الليمون للفلفل، ونضعه فيي وعاء محكم الإغلاق حتى لا يتغيّر لونه.
- نحضر الحمص من الثلّاجة، ومن ثمّ نقوم بوضعه في طبق التقديم، ويفضّل أن يكون مفروداً، ونسكب مقداراً مناسباً من الحمص، ويتمّ فرده جيّداً على كامل الطبق، ويتمّ تزيينه من الأطراف بالقليل من السماق والبقدونس والحمّص الحب.
- نضع مقدار ملعقة من الحمص الحب بوسط الطبق، ومن ثمّ نضع التتبيلة والخبز المحمّص فوقه، وبعد ذلك نضيف زيت الزيتون.
- يقدّم الحمص بارداً مع الخبز الطازج.