الحنيذ في التنور
يعد الحنيذ أحد الأطباق التقليدية الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، ويُحضر بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الحنيذ في التنور، إذ يعتبر وجبةً دسمة ومشبعة تقدم كطبق أساسي في الولائم، والمناسبات، كما أنه يتميز بنكهاته المتنوعة والمميزة التي ساهمت في جعله أحد أكثر الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكثيرين، وبالرغم من أنه يستهلك وقتاً أثناء تحضيره، إلا أنه يمكن إعداده وتحضيره بسهولة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الحنيذ في التنور.
طريقة عمل الحنيذ في التنور
المكوّنات
- ذبيحة من الغنم مقطعة إلى قطع كبيرة.
- أربع كيلوغرامات من الأرز.
- عشرة أغصان من المزخ الملفوف على شكل دوائر.
- خمس حبات من البصل المقطع على شكل شرائح.
- ثلاث ورقات من الغار.
- خمس حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- مقدار من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضيف مقداراً كافياً من الحطب في التنور، ثم نشعله.
- عندما يتجمر الحطب، نضيف دوائر المرخ إلى التنور.
- نغسل اللحم جيداً بالماء، ونرش عليه الملح، ثم نضع مقداراً منه في التنور، ثم نضيف طبقة أخرى من أغصان المرخ الملفوفة، ونكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ.
- نغلق التنور بإحكام، ونتركه لمدة ساعتين.
- نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، وننكهها بالملح، ونتركها حتى تذبل، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً.
- نضع مقداراً من الماء في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والهال، والملح، والقرفة، ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- نغسل الأرز جيداً، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يقل ماء المزيج.
- نخفف النار على المزيج، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية.
- نخرج اللحم من التنور، ونتركه جانباً.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه البصل المقلي، ثم اللحم المشوي.
الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران
المكوّنات
- ذبيحة مقطعة إلى قطع كبيرة.
- أربع كيلوغرامات من الأرز.
- ثماني حبات من البصل.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- سبعة قرون من الفلفل الحار.
- مقدار قليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المدقوقة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث حبات من: الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة.
- مقدار من أغصان شجرة المرخ.
طريقة التحضير
- نشعل التنور بالحطب، ونتركه حتى يتجمر.
- نلف أغصان المرخ على شكل دوائر.
- ننكه قطع اللحم بالملح في وعاء.
- نضع دوائر المرخ على الجمر، ونضع فوقها عدداً من قطع اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم قطع اللحم، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية قطع اللحم والمرخ، ثم نغطي التنور بورق القصدير، ونتركه لمدة ساعتين.
- نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، والملح، والزعفران، والبهارات المدقوقة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
- نضع مقداراً قليلاً من شحم الذبيحة في وعاء آخر، ونضيف إليه شرائح الفليفلة، وورق الغار، والقرفة، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضيف مقداراً من الماء، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، ونترك المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الأرز إلى المزيج بعد نقعه، ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز المرقة.
- نضيف مزيج البصل والزعفران إلى المزيج، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونغطي الوعاء، ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة إضافية.
- نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم على وجهه.