الكبة
تعتبر الكبة هي أحد المقبلات التي تشتهر في المطبخ الشامي بشكلٍ خاص، وتمتاز بتنوّع أشكالها، وبقوامها المقرمش، وإمكانية حشوها بالعديد من الحشوات مثل: الدجاج، واللحم، والجبن وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو إمكانية شيّها في الفرن، أو قليها في الزيت، ولكن في الوقت ذاته تعتبر من المأكولات التي تحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من السعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل كبة الراهب، بالإضافة إلى الكبة بالجبن.
كبة الراهب
المكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من البرغل ذي الحبيبات الناعمة منقوع، ومصفى.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات سلق الكبة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- حفنة من النعناع المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من النشا المذابة بكوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من البصل المقطع إلى جوانح.
- ربع كوب من كل من: زيت الزيتون، وعين الجمل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والشطة.
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة الكبة يتموضع الماء، والبرغل في وعاء والفرك جيداً.
- وضع خليط البرغل، والبصل، والكمون، والبصل، والقرفة، الطحين في محضرة الطعام للحصول على خليط متجانس.
- تقسيم العجينة إلى ثلاث أقسام متساوية.
- تكوير القسم الأول من العجينة إلى كرات متوسطة، ثم تركها جانباً.
- لسلق الكبة: تسخين الماء في قدر على النار، ثم إضافة الكبة، وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي.
- إضافة زيت الزيتون، ودبس الرمان، والثوم، والنعناع، والنشا المذاب بالماء وتحريكهم للحصول على صلصة متماسكة.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه في طبق للتقديم ثم تركه جانباً.
- لتحضير خليط الحشوة: تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل.
- إضافة عين الجمل، والسماق، والشطة، والملح والتحريك، ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- وضع القسم الثاني من العجينة في صينية مخصّصة للفرن، ثمّ إضافة خليط البصل بالسماق إليها.
- إضافة القسم الثالث من العجينة فوق خليط البصل بالسماق، ثمّ تقطيعها إلى مربّعات متساوية.
- دهن وجه العجينة بالكمية المتبقيّة من زيت الزيتون.
- إدخال كبة الراهب إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تحمر.
الكبة بالجبن
المكوّنات
مكوّنات الكبة:
- ثمانمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- ثلاثمئة غرام من البرغل المنقول، والمصفّى.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، وبهارات السبعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات الحشوة:
- عبوة من جبنة الدهن.
- كوب ونصف من الجبنة الصفراء المبروشة.
- نصف كوب من الجبنة البيضاء المبروشة.
طريقة التحضير
- خلط اللحمة، والبصل، والملح، وبهارات السبعة، والفلفل الأسود، والبرغل في الخلاط الكهربائي.
- تكوير العجينة على شكل كرات، ثم تركها جانباً.
- خلط جبنة الدهن، والجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- حشو ملعقة كبيرة من حشوة الجبن بداخل كرات الكبة، وبعدها إغلاقها تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم وضع الكبة فيه وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تحمرّ.