المطبخ المغربي
يعتبر المطبخ المغربي أحد أقدم المطابخ في العالم ككل، ولعل أهم ما يميّزه هو تنوع ثقافاته، إذ يستمدّ ثقافاته من المطبخ الأفغاني، والعربي، والإفريقي وغيرها، كما يتميزّ بأكلاته المتنوّعة والمشهورة مثل: البغرير، والحريرة، والكسكسي، والرفيسة، وحلوى الكوك، والبيصارة، والقراشل، بالإضافة إلى الفقاص، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير البغرير، والفقاص، بالإضافة إلى حلى سلو.
البغرير المغربي بالقطر
المكوّنات:
- ربع كوب من السميد، ويفضل السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة البودرة الجاهزة، والسكر الأبيض الخشن.
- كوبان من الماء الفاتر، أو حسب الحاجة.
- رشّة ملح.
مكوّنات القطر:
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء النقي، والمكسرات المجروشة للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر الجاهز، والعسل الطبيعي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع السميد، والخميرة، والسكر، والملح في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة الدقيق، والماء، والبيكنج باودر والخلط جيّداً للحصول على عجينة شبه سائلة.
- تسخين نصف كمية الزبدة الطريَة على النار وتركها حتى تذوب، ثم وضع خليط البغرير وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمّر من الأسفل.
- رفع البغرير عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتركه حتى يبرد قليلاً.
- تسخين الماء، والسكر في طنجرة على النار والتحريك جيّداً، ثم إضافة قشر الليمون، والعسل، والزبدة مع الاستمرار في التحريك.
- رفع القطر عن النار وإزالة قشر الليمون عنه.
- تزيين البغرير بالقطر، والمكسرات المجروشة.
الفقاص بالزبيب
المكوّنات:
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- كوب من الزبيب المفروم خشناً.
- كوب من الكاكاو المطحون ناعماً.
- صفار بيضة مخفوقة بملعقة صغيرة من النسكافيه.
طريقة التحضير:
- خلط البيض، وزيت الذرة، والسكر في وعاء، ثم إضافة الطحين، والزبيب، والكاكاو مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم تغطية العجينة بفوطة رطبة، وتركها لمدة خمس ساعات أو حتى تختمر.
- تكوير عجينة الفقاص على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم وضعها في صينيّة مخصصة للخبز مبطنة بورق الزبدة.
- دهن الكرات بالبيضة المخفوقة، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر.
حلى سلو المغربي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، واللوز المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: السمسم المطحون، واليانسون، والقرفة المطحونة.
- نصف كأس من السكر الناعم، والزبدة الطريّة.
- ملعقة صغيرة من: المستكة المطحونة، والملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير:
- وضع الدقيق في مقلاة وتحريكه جيّداً حتى يتحمّر مع الحرص على عدم إضافة أيّة دهون إليه.
- رفع الدقيق عن النار ووضعه في وعاء، ثم إضافة السمسم، واللوز، والسكر إليه والتحريك.
- إضافة اليانسون، والقرفة، والملح، والزبدة والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات، ثم تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم.
- وضع كرات السلو في صينيّة مخصصة للفرن مبطنة بورق الزبدة، ثم إدخالها إلى الثلاجة حتى تبرد.