الأوزي
يعدّ الأوزي أكلةً من الأكلات الشعبية في العديد من الدول العربية، وهذه الأكلة مُكوّنة من الأرز بشكلٍ رئيسي، ويُمكن أن تصنع على شكل الصرر المحشية بالأرز أو تقديم الأرز وحده، كما أنّها أكلة تُقدم مع السلطة، بالإضافة إلى أنها تُقدّم بجانب الدجاج وتُزيّن بالعديد من الأنواع المختلفة والمتنوّعة من الأطعمة والمأكولات والتي من أبرزها اللحمة المفرومة، والمكسرات بأنواعها المختلفة.
صرر الأوزي
المكوّنات
- كوبان من الأرز متوسط الحبة، ومن المُمكن استبداله بالأرز قصير الحبة، لكن يجب زيادة مرات غسل الأرز وزيادة مدة النقع.
- كيلوغرام من البازيلاء الخضراء.
- مكسّرات مشكلة، مثل، اللوز أو الفستق الحلبي أو الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- رقائق عجين أو رقائق الفيلو أو الكلاج.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نضع في قدر كميّة السمن ونقلّب به اللحم المفروم ونضعه على النار ونقلّب جيداً، ونتركه حتى يصبح اللحم بني اللون.
- نضيف حبوب البازيلاء لمزيج اللحم ونقلّبها مع بعضها البعض.
- نضع الأرز بعد تَصفيته من ماء النقع فوق البازيلاء، ونُقلّب، ونضع الملح حسب الرغبة.
- نضع كميّة من الماء على الأرز حتى يَغمره ونتركه على النّار حتى يَنضج.
- نقلي المُكسّرات على النار بالسمن، ومن ثمّ نضعها على الأرز ونخلط جيداً.
- نُقطّع العجينة إلى مُكعّبات وندهن صينيّة الفرن بالسمنة، ونضع الحشوة داخل الرقائق ونُغلقها على شكل صرر ونضعها في الصينية وندخلها إلى الفرن، وبعد إخراجها من الفرن نضعها في طبق التقديم ونُقدّمها إلى جانب اللبن الرائب.
صرر الأوزي بالفريكة
المكونات
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- كوبان من الفريكة الخشنة.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- عبوة من عجينة الكلاج أو عجينة الفيلو.
- ربع أصبع من الزبدة، لدهن الصرر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لوز وصنوبر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- بعد أن نغسل الفريكة جيداً ننقعها في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس دقائق، ثمّ نصفيها من ماء النقع.
- نضع الفريكة في قدر على النار، ونحمّصها مع قليل من السمن والبصل المفروم، وبعد ذلك نضع مرقة الدجاج بمستوى الفريكة.
- نضع على الفريكة الهيل المطحون حتى تنضج تماماً.
- في مقلاة على النار نضع القليل من السمن، والبصل المفروم ونُقلّبه عدة دقائق حتى يلين، ثمّ نَضع عليه اللحم المفروم ناعماً فوق البصل ونقلّبه حتى ينضج المَزيج تماماً، ويجفّ ماء اللحم.
- بعد قلي اللحمة نضعها فوق الفريكة ونُقلّب المكوّنات بخفة، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، ونخلط، من الممكن وضع المكسّرات المشكلة المقلية بالقليل من السمن وتقليبها مع المزيج.
- ندهن رقائق الكلاج بالزبدة المُذابة، ثمّ نحشوها بالفريكة ونضعها في صينية مدهونة بالسمن، وندهن وجه الصرر بالسمن أيضاً، ثمّ نضعها في الفرن حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل.
- بعد إخراج الصرر من الفرن نضعها في طبق التقديم ونقدّم إلى جانبها اللبن والمخللات.