قوزي الشام
يعتبر قوزي الشام من الأطباق الرئيسية التي يتم فيها حشو الأرز داخل عجينة رقيقة مع مجموعة من المكسرات، وتعود أصول قوزي الشام إلى المطبخ التركي، فكان يسمى في تركيا باسم رده بلاو، وعادةً ما يتم تحضيره في العزائم العائلية، والمناسبات الاجتماعية المختلفة، ومن خلال هذا المقال سنقدم كيفية تحضير قوزي الشام بطرق رائعة وسهلة.
عمل قوزي الشام
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- كيلوغرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
- كيلوغرام من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من الزبيب المنقوع بالماء مدة دقائق.
- ست بيضات مسلوقة ومقشرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- سبع قطع من خبز السمبوسة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ونقلي فيه البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقلي البصل والزبيب ونخلط المكوّنات معاً.
- نسلق اللحم بالماء في قدر على النار، ونضيف الفلفل الأسود، والهال، والملح، وعندما ينضج نخلطه مع البطاطا.
- نطبخ الأرز بماء سلق اللحم مع إضافة بهارات البرياني، وربع ملعقة صغيرة من الملح له.
- نحضر قالباً كبيراً مدهوناً بالزيت أو الزبدة.
- نصفّ خبز السمبوسة في القالب بحيث نغلفه من جميع الجوانب.
- نضع أول طبقة من الحشوة مع بيضتين، ثمّ نضع طبقة من الأرز مع الاستمرار بتكرار الطريقة حتى ننهي الكمية الموجودة.
- نغطي الوجه بخبز السمبوسة.
- نُدخل القالب في الفرن المسخن لمدة خمس دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- نُخرج القوزي من الفرن، ونقلبه في طبق التقديم مثل الكيكة.
عمل القوزي التركي
المكوّنات
- عجينة البقلاوة.
- كوب من أرز البسمتي
- نصف كوب من الشعيرية.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر.
- حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
- لوز.
- مشمش أو زبيب.
- حبة من البصل كبيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم المسلوقة.
- بهارات مشكلة، وفلفل أسود، وقرفة حسب الرغبة.
- نصف كوب من السمن لدهن العجينة.
- ثلاث بيضات مسلوقة.
طريقة التحضير
- نسلق البازيلاء والجزر في الماء.
- نقلي البطاطا والبصل، وبعد ذلك نقلي اللوز، والمشمش، ثمّ نخلط المكوّنات مع بعضها ونتركها جانباً.
- نحمس الشعيرية بقليل من الزيت على النار، ونضيف إليها الأرز المنقوع والمغسول.
- نضيف القليل من البهارات، والملح، ثمّ نضيف الماء إليه، ونتركه حتى ينضج.
- نخلط الأرز بالبازيلاء، ونرش عليه باقي البهارات مع تقليب المكوّنات، ثمّ نضيف البيض المسلوق المقطع.
- ندهن قالباً دائرياً بالسمنة، ونأخذ أوراق العجينة التي ندهن بينها بالسمنة، ثمّ نرتبها في القالب.
- نضع خلطة الأرز فوق الطبقة الأولى من أوراق العجينة، ثمّ نغلّفها بباقي العجينة، وندهنها بالسمنة باستخدام الفرشاة.
- نُدخل القالب في الفرن المسخن حتى تتحمر.