البشاميل
يعتبر البشاميل أحد الصلصات الفرنسية، ويتميز بقوامه المتماسك، ولونه الأصفر المائل إلى الأبيض، ومذاقه اللذيذ، إذ يُمكن إضافته إلى الأطباق المتنوعة؛ كالباستا والخضار، ويُعتبر من الصلصات الغنية بالسعرات الحرارية، لذلك لا يستطيع متبعو الحميات الغذائية أو الأمراض المختلفة تناوله، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل البشاميل الخفيف؛ أي قليل الدسم بطريقتين مختلفتين، بالإضافة إلى البشاميل الثقيل.
البشاميل الخفيف بجوزة الطيب
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب قليل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من جوزة الطيب، والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- خلط الحليب، والطحين على النار.
- إضافة جوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح والتحريك.
- رفع صلصة البشاميل عن النار، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
البشاميل الخفيف بالنشا
المكوّنات:
- كوبان من الماء، و الحليب قليل الدسم.
- مئتا غرام من الجبنة الصفراء قليلة الدسم، والمبشورة.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
- مكعب من مرقة الدجاج قليلة الدسم.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
طريقة التحضير:
- خلط الحليب، والنشا، ومكعب مرقة الدجاج، والجبنة الصفراء المبشورة.
- إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود والخلط.
- سكب صلصة البشاميل في علبة زجاجية، ثم إدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام، أو يمكن استخدامها مباشرة.
البشاميل التقليدي الثقيل
المكوّنات:
- نصف إصبع من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
- نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة على النار، ثم إضافة الطحين والتحريك لمدة دقيقتين.
- إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتماسك المكونات.
- رفع صلصة البشاميل عن النار، ثم إضافة الفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب إليها، وتحريك المكوّنات.
البشاميل الثقيل بمرق الدجاج
المكوّنات:
- نصف إصبع من الزبدة الطريّة.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة على النار، ثم إضافة الطحين والتحريك لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض، ومكعب مرقة الدجاج والتحريك للحصول على صلصة متماسكة.
- رفع صلصة البشاميل عن النار، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
البشاميل الثقيل بالأعشاب
المكوّنات:
- عشر ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الملح، والأعشاب الريفية المطحونة.
- رشّة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة على النار، ثم إضافة الطحين والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في الخلط للحصول على صلصة متماسكة.
- رفع صلصة البشاميل عن النار، ثم إضافة الأعشاب الريفية، والملح، وجوزة الطيب إليها.
- تحريك المكوّنات للحصول على صلصة متجانسة، ثم تقديمها بجانب الأطباق الرئيسية.