حلوى أم علي
تشتهر حلوى أم علي في الدول العربية وخاصّة في مصر، ويعود اسمها إلى زوجة عز الدين أبيك أول سلاطين المماليك، وكان متزوجاً من شجرة الدر، وبعد أن تزوج عز الدين أبيك أم علي غضبت شجرة الدر غضباً شديداً منه، فقامت أم علي بتدبير مكيدة لها وقتلتها، ثم أصبح ابنها علي بن عز الدين أبيك سلطاناً على الدولة، وفي هذه المناسبة أمرت والدته بخلط كل من السكر، والدقيق، والمكسّرات، وتقديمها إلى الناس، وتعتبر حلوى أم علي من الحلويات الغنيّة بالقيمة الغذائية، حيث يحتوي 400غرام منها دون حساب المكسرات على 221سعرة حرارية، و12غراماً من الدهون منها 7غرامات من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى 39غراماً من الكولسترول.
طريقة عمل عجينة الباف باستري
المكونات:
- كأسان من الطحين.
- كأسان من الماء مع إمكانية الإضافة عند الحاجة.
- كأسان ونصف من الزبدة غير المملحة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط الطحين والملح في وعاء كبير، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي إلى الخليط، ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة دون أن تلتصق بجوانب الوعاء.
- نشّكل العجينة على شكل دوائر، ثم نتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نضع الزبدة بين قطعتين من الأكياس البلاستيكية، ثم نرق الزبدة بواسطة الشوبك حتى تصبح على شكل قرص.
- نضع الزبدة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تصبح صلبة.
- نضع العجينة على سطح نظيف ومغطّى بالطحين جيداً، ونرقّها بشكل مستطيل.
- نخرج الزبدة من الثلاجة، ثم نضعها في وسط العجينة، ونطوي نهايتي العجينة بحيث تصبح الزبدة مغطّاة بشكل كامل في العجينة.
- نعيد رقّ العجينة بشكل جيدّ، مع الحرص على أن لا تخرج الزبدة من العجينة.
- نطوي العجينة، ثم نعيد رقّها على شكل مستطيل.
- نعيد طي العجينة مرة أخرى، ثم نضعها في صينية الفرن.
- نلف العجينة بواسطة كيس بلاستيكي، وندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نكرر خطوات اللف والطيّ لثلاث مرات أخرى، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتماسك.
- نكرر العملية لست مرات، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل أم علي
المكونات:
- نصف كيلو من عجينة الباف بستري.
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- كأس من السكر البودرة.
- علبتان من القشطة.
- نصف كأس من الزبيب.
- نصف كأس من الفستق الحلبي.
- نصف كأس من اللوز المسلوق والمفروم.
- نصف كأس من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- نضع عجينة الباف باستري في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190درجة لمدّة عشر دقائق، أو حتى تتحمر من طبقتها العلوية، ثم نخرجها ونتركها لتبرد.
- نقطع العجينة المحمصة إلى قطع متوسطة، ثم نضعها في وعاء كبير، ومن ثم نضيف إليها الزبيب، والفستق الحلبي، واللوز، بالإضافة إلى الصنوبر، ونخلط جيداً ثم نضعها في صينية الفرن.
- نغلي الحليب، والسكر، والقشدة في وعاء على النار على درجة حرارة متوسّطة، وعندما يبدأ الخليط بالغليان، نخفّف حرارة النار ونتركها لمدة خمس دقائق أخرى.
- نرفع المزيج عن النار، ونتركه ليبرد قليلاً، ثم نسكبه على العجينة ونضع فوقه المكسرات، ومن ثم ندخل الصينيّة مرة أخرى على الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نتركها لتبرد، وتقدم.