طريقة فلافل الحمص

الفلافل

هو من الأكلات العربية المشهورة جداً بين الناس في كلٍ من السودان، وبلاد الشام، ومصر، والسعودية، والعراق، ويعتبر من الأكلات الشعبية الموروثة في بعض الدول، ويطلق عليه العديد من المسميات كالطعمية، والباجية، ويصنع من البقوليات اليابسة المطحونة كالحمص، والفول أو الإثنين معاً، ويقلى بالزيت الساخن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد فلافل الحمص، وفلافل الفول.

فلافل الحمص

المكوّنات

• كوبان من الحمّص المنقوع بالماء مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من البقسماط.
• نصف بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بيكاربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاً من: الحمّص، والثوم، والبصل، والتوابل، والبقدونس، والكزبرة.
• نخلط المكوّنات حتى نحصل على معجونٍ متماسكٍ وناعمٍ.
• نضيف كميةً قليلةً من الماء إن كان هناك حاجة.
• نضع مزيج الفلافل في وعاءٍ كبيرٍ، ونضيف له بيكاربونات الصوديوم ونخلط جيداً، ثمّ نترك المزيج جانباً مدّة ساعةٍ كاملةٍ.
• نشكّل مزيج الفلافل على شكل كرات، أو نستخدم الأداة الخاصة بذلك، ثمّ نسخّن الزيت النباتيّ في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسّطة، ونقليها.

فلافل الفول

المكوّنات

• مئتان وعشرون غراماً من الفول.
• عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.
• رشة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الفول في وعاءٍ مملوءٍ بالماء البارد مدّة يومٍ كاملٍ.
• نصفّي الفول، ثمّ نضعه في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ونضيف له البصل، وبيكاربونات الصوديوم، والبقدونس، والكمون، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر الحار.
• نخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ حتّى نحصل على معجونٍ ناعمٍ.
• نضع مزيج الفلافل جانباً مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نضيف الملح.
• نشكّل مزيج الفلافل إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
• نسخّن الزيت في قدرٍ واسعٍ على النار، ثمّ نقلي الفلافل.
• نصفّي حبات الفلافل بوضعها على ورق الزبدة لامتصاص الزيت الزائد.