الحمص
يعدّ الحمص من أشهى وألذ الأطباق الشعبيّة، إضافةً إلى فوائده الكبيرة، فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائيّة المهمة لجسم الإنسان كالبروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، وغيرها الكثير، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق السهلة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة طحن الحمص، بالإضافة إلى بعض الأطباق التي يمكن تحضيرها من الحمص.
الحمص المطحون
المكوّنات
- كوبان من الحمّص.
- كوب من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّ من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- نسلق الحمص على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- نطحن الحمص باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
- نهرس الحمص في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح طريّاً.
- نضيف الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، والملح، ونخلط جيداً حتى تتداخل كلّ المكوّنات.
- ننقل الحمّص إلى طبق التقدّيم، ونزيّنه بالبقدونس وزيت الزيتون.
سلطة الحمص
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص.
- حبتان من الفليلفة الحمراء.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- حبتان من الفليفلة الصفراء.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر أو البصل الأحمر.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكمّون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص بالماء لمدّة ليلة كاملة.
- نصفّي الحمّص جيداً من الماء، ونضعه في قدرٍ، ثمّ نغمره بالماء، ونتركه على نار متوسّطة الحرارة حتى ينضج تماماً.
- نخلط الفليفلة الحمراء المقطعة، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الصفراء، والبقدونس، والبصل في وعاء.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والخلّ، والخردل، وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون على المكوّنات في الوعاء، ونخلط الصلصة جيداً حتى تتمازج.
- نصفّي الحمص، ونضعه في وعاء آخر، ثمّ نضيف عليه الفليفلة الحمراء، والخضراء، والصفراء، والبصل، والبقدونس.
- نضيف الصلصة إلى الحمص، ونخلط جيداً حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
- نُدخل الطبق إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
فتة الحمص
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الحمّص.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- فصّ من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- رشّة من الملح.
- رغيف من الخبز المحمّص.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون الحامض، والثوم، والكمون، والطحينية والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نترك ملعقتين كبيرتين من الحمص جانباً، ونضع كلّ الكمية المتبقية فوق المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف زيت الزيتون إلى المكوّنات، ونخلط جيداً.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف عليه اللوز.
- نسكب لبن الزبادي والبقدونس على المزيج الخلاط الكهربائي، ونخلط جيداً.
- ننقل المزيج إلى طبق التقدّيم، ونزيّنه بالخبز المحمص والمفتّت، واللوز وحبوب الحمص.