الحمص
الحمص من الأكلات الشعبية والتقليدية التي أشتهرت بها البلاد العربية ، وتحتل هذه الأكلة مكانةً مميزة بين معظم العائلات ولم تقتصر وجبة الحمص فقط على الطبقات الفقيرة والمتوسطة بل هي وجبة مفضلة عند العائلات ذات الطبقة العالية ، يتم تحضير الحمص على يد أمهر الطهاة ليكون بالجودة والطعم المميز ويحتاج للخبرة بالعمل بهذا المجال ولكن يمكنت تحضير الحمص بالمنزل ونجاحه كما يتم تحضيره بالمطاعم .
مكوّنات تحضير الحمص بالطحينة
- كيلو من الحمص الحب .
- كأسين من الزيت النباتي .
- كأس من الطحينة .
- أربعة ملاعق من بيكربونات الصوديوم .
- عصير الليمون الطبيعي مقدار حبيتين .
- فلفل حلو وفلفل حار لتحضير التتبيلة .
- زيت الزيتون .
- ملح .
طريقة التحضير
- نحضر الحمص الحب ويتم غسله بالماء الساخن من ثم غليه على النار وتركه لمدة يوم كامل منقوع بالماء .
- نغير الماء بعد مرور يوم كامل على نقعه ، ومن ثم نضيف عليه الماء الساخن ونضعه على النار ليغلي مرات عديدة ومن ثم نضيف إليه الكربونات وذلك لتسهيل عملية النضج ، يحتاج الحمص لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح طري وناضج تماماً .
- نحضر المطحنة الخاصة بطحن الحمص أو يمكن استعمال الخلاط لطحن حبوب الحمص .
- نضيف بعد ذلك لكل كأس من الحمص الحب نصف كأس من الطحينة ز نصف كأس من الزيت النباتي ، ومن ثم نخلطه بالخلّاط ، حتى تتجانس المكونات ويصبح لونه فاتحاً .
- نضع الحمص بالثلاجة بعد الانتهاء من تحضير الكمية وطحنها بالكامل من ثم نضيف الملح وتكون حسب الرغبة .
- نغلف الحمص جيداً حتى نحافظ عليه من الجفاف والفساد .
تحضير التتبيلة
- نحضر الفلفل الحار والفلفل الحلو من ثم نقطعها إلى قطع صغيرة وبعد ذلك نضعها بالخلاط حتى تصبح ناعمة قليلاً .
- نضيف بعد ذلك عصير الليمون الطبيعي ونحرك الخليط حتى تتجانس المكونات .
- نحضر الحمص من الثلاجة ونسكب منه بطبق التقديم ، من ثم نضع عليه القليل من الحمص الحب الناضج للزينة ، بعد ذلك نضيف كمية من التتبيلة فوق الحمص ويضاف عليه زيت الزيتون .
- يتم تزيين الطبق البقدونس المفروم ناعماً ورشات من السماق على أطراف الطبق .
- يقدم الحمص بارداً مع الخبز الطازج ، ومع القليل من شرحات البندورة والخيار وبعض من المقبلات من المخللات .