طريقة الحمص
يعتبر طبق الحمّص من الوجبات الجانبيّة المشهورة والمرافقة لكافة الموائد، والعزومات، وهو يعتبر من المقبلات اللذيذة والمشهورة في بلاد الشام بشكل خاص.
يحضر طبق الحمّص من الحمّص المنقوع، والطحينية - وهي مواد ذات فائدة عظيمة لجسم الإنسان - والإضافات التي تضاف لطبق الحمّص تجعل منه طبقاً غذائياً مثالياً للأطفال، وخصوصاً كوجبة إفطار، وعشاء، وفي هذا المقال سأقدم طريقة سهلة لعمل الحمّص.
فوائد الحمّص
- يعتبر الحمّص من الحبوب الغنيّة بالألياف، والتي تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يعمل الحمّص على تقليل نسبة السكر في الدم.
- يساعد في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار بالجسم.
- محتوى الحمّص من الألياف يحمي الجسم من الإصابة بسرطان القولون.
- يحتوي الحمّص على البروتين النباتي الضروري لصحة الجسم.
- يحتوي الحمّص بكميات كبيرة على الزنك، والفسفور، وهما يعملان على تنشيط الخلايا العصبية، والمناعية في الجسم.
- يعد طبق الحمّص بالطحينة مصدراً جيداً للبروتين، والكربوهيدرات، والدهون غير المشبعة؛ مما يوفر للجسم طاقة عالية.
- يزود طبق الحمّص بالطحينية الجسم بحمض اللينوليك، وهذا الحمض لا يستطيع الجسم تصنيعه، وهو ضروري في تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم.
- الطحينة مصدر جيّد للأحماض أحادية الأشباع كحمض الأوليك، وهذا الحمض متوفر بكثرة أيضاً في زيت الزيتون، وهذا الحمض يساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والسمنة على تقليل كمية الدهون نسبياً.
- يحتوي الحمّص بالطحينية أيضاً على عدد من السكريات البسيطة مثل الرافينوز، وهي سكريات بطيئة الامتصاص، وتزود الجسم بالطاقة.
عمل الحمّص
المكونات
- كوبا حمص حب، منقوع بالماء ليلة كاملة.
- ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا" الكربونة".
- أربع ملاعق كبيرة طحينة.
- عصير ليمونة حامضة.
- فصا ثوم، مهروسان.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نصفي الحمّص من ماء النقع، ثم نضعه في قدر على نار عالية، حتى يسلق جيداً، مع إضافة الكربونة.
- نترك الحمّص يسلق لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نصفي الحمّص من ماء السلق، ونحتفظ به لاستخدامه أثناء عمل الحمّص.
- نضع الحمّص في وعاء الخلاط ونهرسه جيداً حتى نحصل على عجينة لينة.
- نضع في وعاء جانبي الطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، ثم نحركها جيداً حتى نحصل على صلصة كثيفة، بيضاء اللون.
- نضيف الحمّص إلى صلصة الطحينية، ونحركها جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
- نضع الحمّص في أطباق التقديم، ونزينه بالسماق، وحبات الحمص، وزيت الزيتون، ونقدمه.
ملاحظة: يمكن استبدال الطحينة باللبن الرائب، مع القليل من مهروس الثوم ويضرب الحمّص على الخلاط، ويزين بالبقدونس، وزيت الزيتون.