الحمص
يعد الحمص من الأغذية البناتية التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية، وبالإضافة إلى أنّها تمد الجسم بالعديد من الفوائد نذكر منها تحسين البشرة، وتحسين المزاج، وذلك بسبب احتوائها على الأحماض الأمينيّة، هذا بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات، وغيرها الكثير من الفوائد، حيث يدخل الحمص في تحضير العديد من الأطباق، مثل: الحمص بالطحينة، وفتة الحمّص، والقدرة، وغيرها الكثير، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل حمص المطاعم.
الحمص بالطحينة
المكونات
- كأسان من الحمص الحب.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحينة.
- نصف كأس من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الحمص الحب في قدر كبير، ثم نضيف إليه كوبين من الماء، ونتركه جانباً لمدة ليلة كاملة.
- نزيل الحمّص من الماء، ثمّ نغسله بالماء الفاتر، ونضيف إليه كوبين من الماء، والكمّون المطحون.
- نغطي القدر بإحكام، ثمّ ندخله إلى الميكرويف، لمدة لا تقل عن العشر دقائق، حتى يغلي الماء مع الحمّص.
- نضع الميكرويف على درجة حرارة متوسّطة، ولمدة تتراوح بين الأربعين والخمسين ثانية، وذلك حتى تصبح حبات الحمص طريّة، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر، وإضافة الماء إذا جفّت عن الحمص.
- نترك الحمص جانباً وهو مغطى، لمدة لا تتعدى العشر دقائق، ثم نصفيه بواسطة مصفاة ناعمة، ومن الجدير بالذكر أنه يجب الاحتفاظ بكأس من السائل، وملعقتين كبيرتين من الحمص الحب للزينة.
- نضع الحمص الناضج، والطحينة، والثوم، والملح، والليمون في الوعاء الخاص بمحضرة الطعام، ونشغلها على سرعة متوسطة، وذلك حتى نحصل على خليط ناعم، مع إضافة القليل من السائل إذا كان الحمص متماسكاً بشكل كبير.
- نسكب كمية من خليط الحمص في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بالقليل من حب الحمص، وزيت الزيتون، والفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم ناعماً، ثم نقدمه بارداً.
الحمص بالطحينة والفلفل الحار
المكونات
- أربعمئة وعشرون غراماً من الحمص الحب.
- ربع كأس من الطحينة البيضاء.
- عصير حبة من الليمون.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر، المحمص ومنزوع البذور.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- رغيف من خبز بيتا.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الحمص بالماء البارد، ومن الممكن أن يتم طهيها لمدة لا تزيد عن النصف ساعة بالماء، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نضع الفلفل، والحمص المسلوق، والطحينة، وعصير الليمون، في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ، ونشغله على سرعة متوسطة، حتى يتكون لدينا خليط من الحمص الناعم.
- نضيف الملح، والثوم ونخلطها مع المكونات جيّداً.
- نضع الحمص بالطحينة والفلفل الحار في طبق للتقديم، ونزينها ببعض حبوب الحمص، وزيت الزيتون، والفلفل الحار، وبجانبه رغيف من خبز البيتا.