تورتة آيس كريم طب 21 الشاملة

تورتة آيس كريم الفراولة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف كوب من السكّر الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.

الحشوة:

• عشر حبات كبيرة من الفراولة.
• كوب من الفراولة المفرومة.
• أربعة أكواب من آيس كريم الفانيلا.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق والملح في وعاء عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع البيض، والفانيلا، والسكّر في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة أو حتى يتضاعف حجم البيض ويأخذ اللون الأصفر الفاتح.
• إبعاد الوعاء عن الخلاط، وإضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض والسكّر، ثمّ تُضاف الزبدة الذائبة وعصير البرتقال، ثمّ يُقلّب الخليط بواسطة ملعقة بلاستيكيّة عريضة بهدوء حتى يختفي الدقيق، مع التنويه إلى عدم المبالغة في التقليب حتى لا يخرج الهواء من البيض.
• سكب خليط الكيك في قالب الفرن بعد دهنه بالسمن، وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة، ورشّ الحواف بالدقيق.
• وضع القالب في الفرن المحمى مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكيك، ويُمكن اختبار نضج الكيك عن طريق غرز عود خشبي صغير في القالب؛ فإذا خرج نظيفًا كان الكيك ناضجًا.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه جانبًا لبضع دقائق حتى يبرد، ثمّ يُقلب على قاعدة كرتونيّة أو شبك معدنيّ.
• تنظيف القالب المستخدم في خبز الكيك، ثمّ تبطينه بقطعة من النايلون أكبر من حجمه؛ بحيث يظلّ جزء منها خارج القالب لتغليف الكيك.

تحضير الحشوة:

• تقطيع قالب الكيك عرضيًا إلى قسمين متساويين.
• تقطيع حبات الفراولة طوليًا إلى نصفين متساويين.
• وضع القسم الأوّل من الكيك على قطعة النايلون الموجودة في قالب الخبز، ثمّ تُوزّع حبات الفراولة فوقه بحيث تكون جهة القطع في مواجهة حافة القالب.
• وضع الآيس كريم والفراولة المفرومة في وعاء عميق مع التقليب حتى يختلطا تمامًا، ثمّ يُوزّع الخلطي على قسم الكيك في القالب.
• وضع القسم الثاني من الكيك فوق خليط الآيسكريم، ثمّ تغليف الكيكة بالنايلون، ووضعها في الفريزر لساعات طويلة أو طوال الليل.
• إخراج تورتة الآيس كريم من الفريزر قبل التقديم، وإزالة النايلون عنها، ووضعها في وعاء التقديم.
• تقطيع التورتة وتقديمها مباشرة.

كيك الآيس كريم بالبراونيز

المكوّنات

البراونيز:

• مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• مئة وسبعون غراماً من الشوكولاتة الغامقة.
• كوب من السكّر.
• القليل من الفانيلا.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الكاكاو البودرة.
• كوب من الدقيق.
• رشّة من الملح البحري.

الآيس كريم:

• كوبان من الكريمة.
• كوب من الحليب.
• صفار ست بيضات.
• عود من الفانيلا.
• كوب من السكّر.

التزيين:

• نصف كوب من التوت المشكل.
• كرز.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والشوكولاتة معاً حتى يذوبا في وعاء فوق حمّام مائيّ.
• إضافة السكّر والفانيلا لخليط الشوكولاتة.
• رفع الخليط عن النار وإضافة البيض، والكاكاو، ثمّ خلط المكوّنات جيّدًا.
• إضافة الدقيق والملح، والتقليب جيّدًا.
• صبّ خليط البراونيز في صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة، وتغليفها بورق الزبدة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مُسبقًا على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد.

تحضير الآيس كريم:

• إخراج بذور الفانيلا من عود الفانيلا بواسطة السكين.
• وضع جميع مكوّنات الآيس كريم عدا الفانيلا في وعاء، وخلطها معًا جيدًا، ثمّ وضعها على نار هادئة الحرارة مع الاستمرار في التحريك مع وضع بذور الفانيلا والعود في الوقت ذاته.
• تحريك الخليط لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة قبل رفعه عن النار.
• تصفية الخليط جيدًا للحصول على قوامٍ ناعمٍ.
• ترك الخليط في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقلّ أو طوال الليل.
• وضع الخليط في جهاز الآيس كريم وفقاً لإرشادات الجهاز.
• وضع الخليط في الفريزر لحين التقديم.
• وضع قطعة من البراونيز بقالب ذي قاعدة مُتحركة بعد تغليفه بورق الزبدة من كافّة الاتجاهات، ثمّ وضع فوقه طبقة من الآيس كريم، وتزيينه بالتوت المشكّل والكرز.