طريقة إيدامات سهلة ولذيذة
الإيدام او ما يُعرف أيضاً باليخنة عبارة عن أكلات تعود في أصول تحضيرها إلى كلٍ من الهند، والباكستان وانتقلت إلى المطابخ العربية؛
الخليجية والمصرية حتى أصبحت من الأطباق المشهورة المقدّمة في المطاعم، والتي يتم تحضيرها في البيوت، وتتميّز باحتوائها على أنواع من البهارات الخاصّة مثل الكاري، وفيما يأتي سنقدّم طريقة عمل إيدامات سهلة ولذيذة.
طريقة إيدام دجاج
المكوّنات:
- صدران من الدجاج مقطّعان إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعّبات.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود المطحون، والكاري.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الدقيق، ومعجون الطماطم.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في قدر على نارٍ متوسّطة، ثمّ نضع فيه البصل، ونتركه حتى يحمرّ.
- نضيف قطع الدجاج للبصل، ثم نتركها حتى تنضج مع ضرورة التحريك المستمر.
- ننكه الدجاج بكلٍ من الفلفل الأسود، والكاري، والملح، وكذلك الغارام ماسالا، ثمّ نضيف الفليفلة الخضراء.
- نضيف ملعقة الدقيق إلى المكونات ونحركها.
- نذيب معجون الطماطم في كوب من الماء، ثم نسكبه فوق القدر.
- نخفّف النار، ثم نترك القدر حتى تثخن الصلصة ونستمر في تحريكها.
طريقة إيدام بطاطس
المكوّنات:
- أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم، ومقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات.
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى مكعّبات.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة المطحونة، والكركم.
- رشّة من كلٍ من الفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت على في قدر على نارٍ متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يحمر.
- نضيف مكعبات الطماطم للبصل، ثمّ ننكّههما بكلٍ من القرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحارّ، والكركم، والملح.
- نخفّف حرارة النار، ثمّ نضيف البطاطس، ونقلّب المزيج.
- نغمّر المكوّنات بالماء ونغطي القدر.
- نترك المزيج على نارٍ خفيفة حتى ينضج.
طريقة إيدام الباذنجان
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطّعتان إلى مكعّبات.
- ربع كيلوغرام من موزات اللحم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعمئة جرام من الطماطم المعلّبة مع عصيرها، والمقّشرة والمقطّعة.
- كوب من مرق اللحم.
- كمية من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في قدر على نارٍ متوسّطة، ثم نضيف البصل والثوم ونتركهما حتى يذبلا.
- نضيف اللحم للبصل والثوم، ثم ننكهه بكلٍ من الملح، والفلفل الأسود، ونترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
- نسكب المرق، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف كلاً من الطماطم المعلبة، ومكعبات الباذنجان.
- نخفّف النار، ثم نترك المكونات على النار حتى يجفّ المرق.