كيلو ونصف من لحم الخروف بالعظم، والمقطّع لقطع متوسطة الحجم، أو كيلوغرام واحد من اللحم دون عظم، أو يمكن استخدام لحم العجل الصغير.
ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
كوب من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
ورقتا غار.
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
غسل اللحم وتشويحه في السمن وزيت الزيتون لما يُقارب خمس دقائق.
غمر اللحم بالماء، وتركه على نار عالية؛ وذلك حتى يطفو الزبد على السطح، ويتم إزالته تماماً.
إضافة كلّ من: البهارات، والملح، وورق الغار، ونصف كمية شرائح البصل، وتغطية الطنجرة، وتخفيف النار تحتها لتصبح متوسطة، وتركها لفترة كافية حتى نضوج اللحم بالاعتماد على نوعه.
تجهيز الفول من خلال تقطيعه لقطع ذات طول يُقارب ثلاثة سنتمترات، وإزالة الخيوط الموجودة على الطرفين، وغسله وتصفيته.
وضع ملعقتين من الزيت النباتيّ، أو زيت الزيتون في طنجرة واسعة على نار متوسطة، وإضافة الكمية الباقية من شرائح البصل، وتقليبها مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
إضافة الثوم إلى البصل، وتحريكه لحوالي دقيقتين قبل أن يتمّ إضافة الفول، وبعدها يتم تقلّيب المكوّنات بلطف.
إضافة القليل من مرق اللحم على الفول، وتغطيته وتركه حتى ينضج تماماً.
رشّ القليل من الأرز في طنجرة عميقة ذات حجم مناسب، وتوزيع الفول ثمّ اللحم، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز، وتصفية مرق اللحم فوقه حتى يتم غمره، ويرتفع المرق فوق سطحه لحوالي خمسة سنتمترات، ومن الممكن إضافة الماء إذا كان هناك حاجة لذلك.
تفقّد الملح وتعديله إذا دعت الحاجة، وتغطية الطنجرة، وتركها على نار عالية لما يُقارب ربع ساعة، بعدها يتم خفض شدة النار حتى تصبح هادئة ومناسبة لنضوج الأرز، وذلك لمدة تُقارب نصف ساعة.
ترك الطنجرة لحوالي ربع ساعة قبل أن يتم قلبها في صينية واسعة.
تقديم مقلوبة الفول، وإلى جانبها السلطة واللبن الرائب.