أفكار لعمل الفطائر

فطائر بالجبنة والسبانخ

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء للعجن.

مكونات الحشوة:

• كيلوجرام من السبانخ المقطّعة.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار -اختياري-.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع كوب من الزيتون منزوع النوى والمقطّع.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرغة من البذور والمقطعة.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجين معاً للحصول على عجينة طرية.
• سلق السبانخ ومن ثم تصفيتها وعصرها باليدين، كما ويمكن فركها جيداً بالملح بدلاً عن السلق.
• إضافة جميع مقادير الحشو للسبانخ وخلط المكونات جيداً.
• فرد العجين ومن ثم تقطيعه إلى دوائر صغيرة حسب الرغبة.
• وضع كمية من الحشو في وسط العجين وإغلاقها على شكل مثلثات.
• وضع القليل من الزيت في صينية الخبز، ورصّ الفطائر في الصينية.
• خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تحمرّ.
• نقل الفطائر على ورق المطبخ لتتشرّب الزيت، ثمّ تقديمها.

فطاير باللحم

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• 300 جرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الخميرة، والسكر، والملح والباكينج باودر، وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
• إضافة الزيت، واللبن، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة ولمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة، ثمّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة لينة القوام.
• نثر القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ثمّ وضع العجينة وعجنها بخفّة لعدة ثوانٍ.
• وضع العجينة في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تحضير قالب أكواب الكيك أو الكب كيك كبيرة الحجم.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطيعها لدوائر صغيرة، ومدّ العجينة للحصول على دوائر رفيعة السمك.
• وضع دوائر العجينة في أكواب الكيك بحيث تغطي القاع والحواف، ثمّ تركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ومن ثمّ توزيع الحشو في أكواب العجينة لتمتلئ بالكامل.
• وضع الفطائر في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها مباشرة مع المخللات والخضار الطازجة.

تحضير الحشوة:

• وضع اللحم وزيت الزيتون في قدر على النار، مع التقليب الجيد حتى يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
• إضافة البصل مع التقليب حتى يلين ثمّ إضافة البهار، والقرفة، والفلفل، والملح.
• تقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إضافة دبس الرمان.
• وضع اللحم في طبق عميق وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الطماطم، والصنوبر وتقليب المكونات جيداً.

فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

العجين:

• 660 جراماً من الطحين.
• بيضة.
• 125 مللتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر.
• 200 مللتر من الماء الدافئ.
• 200 جرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 30 جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين.

الحشوة:

• 400 جرام من جبنة الموزاريلا.
• 200 جرام من الزيتون الأسود المقطع.
• 250 جراماً من جبنة حلوم.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• خلطة زيت الزيتون.

صوص الفطائر:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم بشكل ناعم.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم بشكل ناعم.
• رشة من الملح.
• ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
• خلط البيض، والزيت، والماء الدافئ، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في الخلاط، ثمّ إضافة الطحين، وعجن المكونات لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح للعجينة وإعادة عجنها لمدّة ست دقائق، ومن ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تختمر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
• وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متساوية الحجم.
• فرد قطع العجينة على شكل بيضويّ، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسطها، وثني الأطراف بحيث يتم تغيطة الحشوة.
• خبز فطائر اللحم في الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق، ثم إخراجها من الفرن، ودهنها بالقليل من صوص الفطائر.