حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرغة من البذور والمقطعة.
زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
خلط مقادير العجين معاً للحصول على عجينة طرية.
سلق السبانخ ومن ثم تصفيتها وعصرها باليدين، كما ويمكن فركها جيداً بالملح بدلاً عن السلق.
إضافة جميع مقادير الحشو للسبانخ وخلط المكونات جيداً.
فرد العجين ومن ثم تقطيعه إلى دوائر صغيرة حسب الرغبة.
وضع كمية من الحشو في وسط العجين وإغلاقها على شكل مثلثات.
وضع القليل من الزيت في صينية الخبز، ورصّ الفطائر في الصينية.
خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تحمرّ.
نقل الفطائر على ورق المطبخ لتتشرّب الزيت، ثمّ تقديمها.
فطاير باللحم
مدة التحضير
25 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
ربع كوب من زيت الذرة.
ربع كوب من الزبادي.
كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة:
300 جرام من اللحم المفروم.
حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الخميرة، والسكر، والملح والباكينج باودر، وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
إضافة الزيت، واللبن، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة ولمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة، ثمّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة لينة القوام.
نثر القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ثمّ وضع العجينة وعجنها بخفّة لعدة ثوانٍ.
وضع العجينة في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تحضير قالب أكواب الكيك أو الكب كيك كبيرة الحجم.
وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطيعها لدوائر صغيرة، ومدّ العجينة للحصول على دوائر رفيعة السمك.
وضع دوائر العجينة في أكواب الكيك بحيث تغطي القاع والحواف، ثمّ تركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ومن ثمّ توزيع الحشو في أكواب العجينة لتمتلئ بالكامل.
وضع الفطائر في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها مباشرة مع المخللات والخضار الطازجة.
تحضير الحشوة:
وضع اللحم وزيت الزيتون في قدر على النار، مع التقليب الجيد حتى يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
إضافة البصل مع التقليب حتى يلين ثمّ إضافة البهار، والقرفة، والفلفل، والملح.
تقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إضافة دبس الرمان.
وضع اللحم في طبق عميق وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الطماطم، والصنوبر وتقليب المكونات جيداً.
فطائر تركية بالجبنة
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
10 دقائق
تكفي ل
10 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط
المكوّنات
العجين:
660 جراماً من الطحين.
بيضة.
125 مللتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر.
200 مللتر من الماء الدافئ.
200 جرام من لبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من السكر.
30 جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من الملح.
صينية فرن مرشوشة بالطحين.
الحشوة:
400 جرام من جبنة الموزاريلا.
200 جرام من الزيتون الأسود المقطع.
250 جراماً من جبنة حلوم.
حزمة من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
خلطة زيت الزيتون.
صوص الفطائر:
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم بشكل ناعم.
قرن فلفل أحمر حار مفروم بشكل ناعم.
رشة من الملح.
ثوم مهروس.
طريقة التحضير
خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
خلط البيض، والزيت، والماء الدافئ، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في الخلاط، ثمّ إضافة الطحين، وعجن المكونات لمدّة خمس دقائق.
إضافة الملح للعجينة وإعادة عجنها لمدّة ست دقائق، ومن ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تختمر.
تسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متساوية الحجم.
فرد قطع العجينة على شكل بيضويّ، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسطها، وثني الأطراف بحيث يتم تغيطة الحشوة.
خبز فطائر اللحم في الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق، ثم إخراجها من الفرن، ودهنها بالقليل من صوص الفطائر.