أفكار حشوات للمعجنات

معجنات القرفة

المكوّنات

• بيضتان كبيرتان
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

الطبقة السفلية:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• كوب من كلٍ من: الجوزالمجروش والسكر البني الفاتح.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل والقرفة.

طريقة التحضير

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط مقاس اثني عشر كوباً ثمَّ دهن القالب بالزبدة ورش ربع كمية الجوز المجروش في قاع وعلى حواف القالب ووضعه جانباً.
• وضع الحليب والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة الزبدة ويسخن الحليب قليلاً.
• وضع كلٍ من: السكر، ثلاثة أكواب ونصف من الطحين والخميرة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجن ثمَّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ.
• إضافة الملح والبيض مع الاستمرار في تقليب المكونات، ثمَّ إضافة خليط الحليب والزبدة وتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة وتنفصل عن حواف الطبق ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج في حالة كانت العجينة لينة جداً.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمَّ مدها بهدوء على شكل حبل طويل أو مستطيل طويل.
• تقطيع المستطيل باستعمال سكين حادة أو قطاعة البيتزا إلى أربع وعشرين قطعة متساوية.

تحضير الطبقة السفلية:

• وضع الجوز في طبق عميق ووضع كلٍ من: الهيل، السكر البني والقرفة في طبق عميق آخر ثمّ تقليب المكونات معاً.
• وضع الزبدة المذابة في طبق عميق.
• أخذ قطعة من العجينة وغمسها في الزبدة المذابة ثمَّ وضعها في خليط السكر والقرفة، ثمَّ وضعها في القالب وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة إلى أن يتم ملء قاع القالب.
• توزيع كمية قليلة من الجوز المجروش على الوجه وإكمال عمل الكمية المتبقية من القطع بنفس الطريقة من أجل عمل طبقة ثانية من كرات العجينة، ثمَّ رش كمية قليلة من الجوز وإكمال الكمية المتبقية من كرات العجينة إلى انتهاء العجينة.
• إضافة الكمية المتبقية من الزبدة على الكمية المتبقية من خليط السكر ثمَّ إضافة العسل وتقليب المكونات معاً ثم توزيع الخليط على سطح العجينة في القالب.
• تغطية القالب بقطعة من ورق النايلون ووضعه في مكان دافئ لمدة خمسين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم الكرات.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط والتخلص من ورق النايلون ثمّ وضع القالب في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم نضج المعجنات تماماً.
• إخراج القالب من الفرن وترك المعجنات في القالب لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمَّ إخراجها من القالب وتقديمها دافئة.

معجنات الزعتر والجبنة البيضاء

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء.
• كيلو غرام من الزعتر الورق الأخضر.
• ستة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة من الملح.
• كوب من زيت القلي.
• كوبان من اللبن الرائب.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الطحين والخميرة في العجانة.
• تسخين كوب من اللبن الرايب ثمَّ إضافته إلى الطحين وخلط المكونات معاً ثمَّ إضافة الزيت بالتدريج إلى أن يصبح الخليط متماسك ويتم تكوين عجينة ثمَّ تركها إلى أن تتضاعف.
• تقطيع الزعتر وإضافة الجبنة إليه وتقطيع العجينة ثمَّ حشوها بالزعتر والجبنة وخبزها في الفرن إلى أن تصبح العجينة ذهبية اللون ثمَّ رفعها من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ تقديمها.