وضع كوبين من الدقيق، الملح، الخميرة، والحليب، السكر، الزيت والبيضة داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتقليب حتى الحصول على خليط كفتات الخبز ثمّ إضافة الماء والعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
تقطيع العجينة إلى شكل كرات صغيرة الحجم ووضعها داخل صينية مدهونة ومسحها بالزيت وتغطيتها وتركها بمكان دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
وضع السبانخ داخل قدر واسع والتسخين على النار بحرارة متوسطة مع التقليب حتى ذبولها وتصفية السبانخ جيداً ووضعه داخل وعاء ثمّ إضافة البصل، عصير الليمون، الزيت، الملح، السماق، والشطة والفلفل.
تسخين الفرن إلى حرارة 190 وإحضار صينية واسعة وحافتها قصيرة.
فرد العجينة حتى تصبح دائرة متوسطة الحجم ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسطها وإقفالها بشكل مثلث ووضعها بعيدة عن بعضها بالصينية وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
خبز الفطائر لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
فطائر الزعتر
مدة التحضير
25 دقيقة
تكفي لِ
8 دقائق
المكونات
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
كوب من الحليب الدافئ.
كوبان ونصف من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكونات الحشو:
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.
مكونات خليط التلميع:
ربع ملعقة صغيرة من الخل.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب.
طريقة التحضير
وضع كوبين من الدقيق، الملح، الخميرة، السكر والبيكنج باودر داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لعدة ثواني حتى اختلاط المكونات.
إضافة الحليب والزيت والاستمرار بالتشغيل حتى الحصول على عجينة ناعمة مع إضافة القليل من الدقيق حسب الحاجة.
العجن بسرعة بطيئة لست دقائق وتغليف العجينة وتركها بمكان دافئ حتى مضاعفة الحجم.
تقسيم العجينة إلى أربع قطع ثمّ تشكيل كل واحدة إلى شكل كرة وتركها حتى ترتاح عدة دقائق ومد كرات العجينة باستخدام النشابة الى قرص.
وضع السمسم والزعتر داخل طبق والتقليب حتى اختلاطه والحصول على خليط سائل.
إحضار صينية حافتها قصيرة ووضع دائرة من العجينة ثمّ توزيع ثلث مقدار الزعتر عليها ووضع دائرة ثانية فوقها ثمّ توزيع ثلث كمية الزعتر ثمّ الدائرة الثالثة ثمّ باقي الزعتر وأخيراً الدائرة الرابعة.
تقطيع العجينة مثلثات باستخدام السكين مع عدم الوصول لحواف العجينة.
أخذ طرف المثلث ثمّ لف العجينة بشكل حلزوني وتكرار ذلك مع باقي المثلثات.
قص حواف العجينة باستخدام السكين أو المقص ثمّ استخدام الزائد من العجينة حتى تزيين وسط الفطيرة.
ترك الفطيرة لعدة دقائق لمضاعفة حجمها ثمّ مسحها بخليط التلميع.
تسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وخبز الفطيرة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
فطائر الجبنة
مدة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
علبة من جبنة المثلثات.
لفة من الجلاش.
ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
مئة غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
مئة غرام من الجبنة البيضاء الحادقة.
مئة وخمسون غراماً من الزيتون الأسود المخلي والمقطّع.
بيضة مخفوقة مع ملعقتين من الحليب.
القليل من الزبـدة السائلة.
طريقة التحضير
وضع خمس ورقات من الجلاش داخل صينية مستطيلة الشكل مع دهن كل ورقة منهم بالزبدة السائلة.
هرس كل أنواع الجبنة، الزيتون الأسود، الطماطم والنعناع داخل وعاء عميق.
وضع الحشوة وتوزيعها فوق الجلاش مع دهن الزبدة بينهم.
دهن الطبقة العليا في الزبدة ثمّ إدخالها فرن محمى على حرارة 200 مئوية لعشر دقائق.
إخراجها ودهن وجهها بخليط البيض التي تمّ خفقها ثمّ إرجاعها إلى الفرن مرة ثانية حتى اكتساب وجهها اللون الذهبي.