أفكار لسفرة رمضان

فخذ الخروف بالأعشاب

المكونات

• قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من المستردة.
• ست قطع من خبز التوست.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج والمفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• ثلاثة أعواد من الروزماري.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• إحضار صينية واسعة ووضع عليها شبك.
• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في وعاء صغير.
• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثمّ وضع خبز التوست ليصبح ناعماً.
• إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون والروزماري وخلطهم بشكل جيد.
• اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
• إحضار قطعة من ورق الزبدة كبيرة الحجم ووضعها على الطاولة.
• نقل الفخذ على ورق الزبدة ويتم رش القليل من الفلفل الأسود والملح علىيه ويتم فرك اللحم جيداً.
• دهن سطح الفخذ وجوانبه بالمستردة.
• توزيع الخليط التوست المحضر على سطح اللحم لكي يصبح كطبقة واحدة.
• وضع اللحم على الشبك في الصيينة.
• تقطيع الثوم إلى نصفين مع مراعاة عدم تقشيره، ويتم وضعه في الصينية تحت الشبك ثم يتم وضع الروزماري وكوب من الماء.
• وضع اللحم في الفرن بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تماماً، ثمّ يتم إخراج الفخذ من الفرن وتغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة ربع ساعة تقريباً لكي يحتفظ الفخذ بالرطوبة ثم تقديمه مع الأرز أو السلطة كأطباق جانبية.

سلطة الزبادي بالكوسا

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الطجينية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا جيداً، وعدم تقشريها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بالاستعانة بسكيلن حادة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
• وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب يتم تقلّبها الى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ يتم نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس، والفلفل الأسود في طبق مجوف وخلطهم بشكل جيد.
• وضع خليط الزبادي في طبق تقديم.
• توزع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
• نثر البقدونس على السلطة وتقديمها.

قطايف طبقات

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكونات القشطة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوب ونصف من الكريمة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقلي:

• سمن أو زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والسميد، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
• وضع العجينة المكونة في طبق عميق، ثمّ يتم تغلفه بقطعة من النايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة تقريباً.
• وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم.
• تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا والسكر.
• وضع الوعاء على نار متوسطة.
• تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه باستمرار لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون القشطة.
• سكب القشطة في وعاء واسع ويغلف بقطعة من النايلون.
• تترك القشطة لكي تبرد تماماً.
• تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
• وضع كمية من العجينة في إبريق أو وعاء مناسب للسكب.
• سكب عجينة القطايف على المقلاة بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة أو بحسب الحجم المرغوب.
• الانتظار لعدة ثوانٍ حتى ملاحظة تكون الثقوب على سطح أقراض القطايف وحتى يصبح لون القاع ذهبي.
• وضع أقراص القطايف في طبق يحتوي على قطعة قطنية وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتركه إلى أن يسخن على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق.
• قلي أقراص القطايف حتى يصبح لونها ذهبي.
• إزالة أقراص القطايف من الزيت ونقلها مباشرةً إلى القطر وذلك باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• ترك القطايف لعدة ثوانٍ ثم يتم نقلها على طبق جانبي، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
• وضع القشطة على قرص من القطايف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع قرص آخر فوق القشطة.
• تزيين أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
• تقديم القطايف مباشرة.