البرياني
هناك العديد من وصفات الطعام التي يشتهر فيها كل بلد، ومنها البرياني التي يشتهر بها الوطن العربي والهند، ولكل بلد طريقة خاصة في تحضيره، ويُحضر بالدجاج أو باللحم، كما يمكن إضافة الألوان الصناعيّة إليه ليصبح متعدد الألوان، وسنذكر في مقالنا هذا الطريقة الهندية للبرياني.
البرياني الهندي بالدجاج
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان ناعماً.
- ستة فصوص الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي أو الرائب.
- ورقتا غار.
- عود واحد من القرفة.
- ربع الكوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- ربع الكوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- ربع كوب من الزبيب.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ست حبات من الهال.
- ست حبات من القرنفل.
- عود واحد من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
للتزيين
طريقة التحضير
طريقة تحضير الدجاج
- نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على النار المتوسطة ونتركها لتذوب، ثم نضيف الهال والملح والشطة والكركم والكمون، ونحرك المكونات لثوانٍ، ثم نضيف الثوم والبصل وقرن الفلفل الأخضر والزنجبيل، ونحرك المكونات حتى تتحمّص.
- نضيف قطع الدجاج للمقلاة، ونقلبها حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة التوابل والبصل.
- نضيف إلى الدجاج كل من: النعناع والقرفة والطماطم والكزبرة واللبن وورق الغار، ونغطي المقلاة ونتركها لعشر دقائق، ثم نضيف كوب ماء ونغطي المقلاة ونترك الدجاج لينضج جيداً لمدة خمسين دقيقة.
طريقة تحضير الأرز
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفّيه.
- نضع الزعفران في طبق صغير ثم نضيف إليه ماء الورد ونتركه جانباً.
- نضع السمنة في قدر عميق ونضع القدر على النار المتوسطة الحرارة، ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يصبح باللون الذهبيّ، ثم نخرجه من القدر، ثم نضع الزبيب إلى السمنة ونقلبه حتى ينتفخ ثم نخرجه من القدر.
- نضع البصل في قدر السمنة، ثم نضيف عود القرفة والزنجبيل والقرنفل والهال، ونقلب المكونات لدقيقة واحدة، ثم نضيف الأرز ونقلبه بهدوء لمدة أربع دقائق على نار خفيفة.
- نضيف أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نضيف خليط الزعفران بماء الورد.
- نخفف النار عن الأرز ونضيف قطع الدجاج مع الصلصة المتبقّية منه، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
- نخرج الدجاج من القدر، ونحرك الأرز بالشوكة، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتّب قطع الدجاج على سطح الأرز ونزيّنه بالزبيب واللوز، ويقدم.